Mon coin gourmand

30 juin 2018

Browkie

J'ai enfin testé le "browkie" que je vois circuler depuis un bon moment.

Jusqu'à présent, ce gâteau ne m'attirait pas vraiment, mais je l'ai fait pour faire plaisir à mon fils qui adore les brownies ainsi que les cookies, donc ça allait forcément lui plaire.

Pour faire cette recette, je suis partie sur des recettes que je faisais déjà, et que vous pouvez retrouver sur mon blog, les petits brownies et les cookies, j'ai juste fait quelques changements pour mieux les adapter au browkie.

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Pour un moule de 20 X 20 cm:

Beurrer et fariner votre moule, ou mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule pour que le gâteau ne colle pas.

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Brownie:

180 g de beurre

150 g de chocolat noir

150 g de sucre

4 petits oeufs ou 3 moyens

1 cuillère à café d'extrait de vanille

110 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

100 g de pépite de chocolat (noir, au lait ou blanc)

100 g d'éclat d'amande, de noisette, noix... (C'est facultatif, mais vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat, si au lait ou blanc, je conseille de réduire un peu le sucre)

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Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre, bien mélanger pour que se soit homogène.

Incorporer le sucre et l'extrait de vanille.

Ajouter les oeufs un à un, en battant à chaque fois.

Verser la farine et le sel, et battre de nouveau.

Incorporer vos pépites et vos amandes ou autre. 

Verser dans le moule. 

 

Cookie:

125 g de beurre mou 

75 de cassonade

1 petit oeuf

1 bonne pincée de bicarbonate de soude (si vous en avez pas, ce n'est pas très grave)

1 bonne pincée de sel

175 g de farine

200 g de pépite de chocolat de votre choix

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Battre le beurre mou avec la cassonade.

Ajouter l'oeuf, et battre de nouveau.

Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporer les pépites de chocolat

Disposer de la pâte à cookie sur le brownie.

Enfourner entre 30 à 40 minutes selon votre four. 

Laisser tiédir, puis démouler.

Vous pouvez le manger tiède ou froid.

Si vous êtes gourmand, servez le avec une crème anglaise ou une belle boule de glace à la vanille. 

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25 juin 2018

Bavarois à la confiture de lait

Une amie m'a demandé si je pouvais faire un gâteau à la confiture de lait pour son fils. Elle me laissait le choix de faire ce que je voulais, j'ai choisi de faire un entremet, car c'est bon et léger.

Pour ce gâteau, j'ai fait simple, il est composé d'un biscuit cuiller cacaoté, d'une mousse bavaroise à la confiture de lait, et d'une petite chantilly au cacao pour le décor du dessus. 

Si vous voulez réaliser votre confiture de lait à partir de lait concentré sucré, cliquez ici

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Pour un cercle de 20 cm de diamètre:

Biscuit à la cuillère cacaoté:

120 g de blanc d'oeuf

100 g de sucre

80 g de jaune d'oeuf

100 g de farine

20 g de cacao non sucré

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 7cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

 

Sirop pour imbiber le biscuit:

75 g d'eau

100 g de sucre

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.

 

Mousse bavaroise à la confiture de lait:

2 jaunes d'oeuf

100 g de lait 

15 g de sucre

4 g de gélatine

200 g de confiture de lait

200 g de crème liquide entière bien froide

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Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait, puis verser sur les jaunes battus sans cesser de remuer.

Remettre le tout à chauffer à feu doux quelques instant en mélangeant sans cesse pour que ça nappe la spatule (attention de ne pas trop faire chauffer sinon vos jaunes vont cuire).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger, elle doit être complètement fondue.

Ajouter la confiture de lait, bien mélanger (si ça fait comme des petits grumeaux, donnez un coup de mixeur).

Laisser tiédir.

Battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme (comme une mousse à raser).

Puis ajouter la crème fouettée dans la préparation précédent, en mélangeant doucement et en soulevant. 

 

Montage:

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Placer un ruban de rhodoïd dans votre cercle pour faciliter le dé-cerclage.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis au milieu pour obtenir des bandes de biscuit de 3 à 3.5 cm de large, puis placer les bandes sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop.

Verser la moitié de la mousse par dessus.

Mettre le deuxième disque (il doit être plus petit que votre cercle), puis imbiber de sirop.

Verser le reste de mousse.

Mettre au frais plusieurs heures pour que l'entremet prenne.

 

Finition:

Copeaux ou vermicelle en chocolat ou autre (facultatif)

 

Chantilly au mascarpone cacaoté:

100 g de mascarpone bien froid

80 g de crème liquide entière bien froide

30 g de sucre glace

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

 

Battre le tout jusqu'à avoir une chantilly lisse et ferme (attention de ne pas trop battre sinon la chantilly deviendra grasse).

Mettre dans une poche avec une douille de votre choix

Quand l'entremet est pris, décorer de chantilly comme vous le souhaiter, et parsemer des copeaux chocolat sur le dessus.

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31 mai 2018

Brioche moelleuse au lait

Une brioche moelleuse, très simple à réaliser et délicieuse. 

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Quelques règles pour réussir votre brioche:

1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

6. Attention si la pousse est terminé (c'est à dire que la pâte a suffisamment gonflé) et que vous la laissez encore pousser, la pâte risque d'avoir un goût de levure, donc il est important de surveiller sa pousse, beaucoup de chose se font à l'oeil et pas forcément qu'en temps.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

 

Pour un moule de 18-20cm de diamètre:

75 g de lait tempéré 

10 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 5.5 g

½ cuillère à café de sel

250 g de farine

1 œuf

30 g de sucre

30 g de beurre mou

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Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Mettre le sel au fond de la cuve de votre robot.

Verser la farine par dessus le sel.

Puis le sucre.

Mélanger à vitesse 1, puis verser le lait-levure et l’œuf.

Augmenter la vitesse à 2 ou 3.

Puis ajouter le beurre mou.

Pétrir un peu plus vite jusqu’à à avoir une pâte homogène et élastique.

Faire une boule que vous laissez dans la cuve.

Couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h à 2h, la pâte doit doubler de volume.

Ou faites une des astuces citées ci-dessus pour la pousse.

 

 Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

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Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire de faire simple, juste des petites boules.

Quand la pâte à doubler de volume, dégazer.

Puis faire des boules de 50g environ.

Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Disposez vos boules de pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.

Laisser lever une nouvelle fois 1h à 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait. 

A l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement la brioche.

Enfourner environ 20 minutes envrion selon votre four, la brioche doit être dorée.

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28 mai 2018

Bavarois croustillant au chocolat praliné

Ce week-end pour la fête des mères, on faisait un grand repas, donc j'ai préparé deux entremets, un fraisier à la crème diplomate, et celui-ci, un entremet composé de disque génoise, de croustillant praliné, de mousse et de chantilly chocolat praliné, et il a eu un grand succès, tout le monde a adoré, à refaire sans hésiter. 

Vous pouvez faire cet entremet la veille. 

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Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut:

Génoise:

Pour deux disques de génoise:

100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et peser ce qu'il faut)

60g de sucre

60g de farine

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Préchauffer votre four à 180°.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé où vous auriez tracer deux cercles de 18 cm de diamètre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban assez épais.

Verser la farine d'un coup sur toute la surface du mélange précédent.

Mélanger en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mettre dans une poche à douille, et dresser vos deux disques de génoise.

Enfourner 10 à 15 minutes environ, les génoises doivent être dorées, et quand vous appuyez doucement la génoise doit reprendre sa forme initiale.

Si votre pâte à génoise est trop liquide pour être pocher, faites-la cuire dans un moule de 18 ou de 20 cm, une fois froide, coupez-la en deux disques pas trop épais.

Couper un des disque à l'aide du cercle pour avoir un disque du même diamètre.

Couper l'autre disque légèrement plus petit que la taille de votre cercle. 

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

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Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Croustillant praliné:

100 g de chocolat praliné

35 g de pâte à tartiner (style Nutella)

50 g de crêpe dentelle

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Faire fondre au bain marie, le chocolat praliné. 

Hors du feu, ajouter la pâte à tartiner, bien mélanger pour que se soit homogène. 

Ajouter les crêpes dentelle émiettée, et mélanger de nouveau (attention le chocolat praliné doit pas être chaud, sinon les crêpes vont ramollir).

 

Mousse bavaroise au chocolat praliné:

300 g de lait

60 g de jaune d'oeuf (environ 3)

35 g de sucre

170 g de chocolat praliné pâtissier

300 g de crème liquide entière bien froide

8 g de gélatine

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Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter le chocolat praliné, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (si vous avez des grumeaux, mixer le tout).

Laisser tiédir (30°C, si vous avez un thermomètre).

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme (jusqu'à avoir des pics, attention de ne pas trop battre sinon vous aurez du beurre).

Incorporer délicatement la fouettée dans la crème anglaise au chocolat praliné.

Montage:(malheureusement je n'ai pas pris de photo des étapes, ça m'est sorti de la tête)

Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle (ruban transparent), à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que l'entremet colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il faudra vous en passer, et pour décercler vous passerez un petit coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur tout le cercle, et l'entremet devrait glisser tout seul.

Placer au fond du cercle, le pus grand disque de génoise. 

A l'aide d'un pinceau imbiber de sirop. 

Mettre du croustillant praliné sur le disque de génoise et bien lisser à l'aide d'une grosse cuillère pour avoir une couche de 5 mm environ. 

Imbiber du sirop l'autre disque que vous aurez posé sur une assiette, puis étaler du croustillant praliné dessus, placer au frais quelques instant. 

Verser la mousse praliné de moitié dans le cercle. 

Placer le deuxième disque de génoise et croustillant sur la mousse.

Verser le reste de mousse. 

Placer au frigo plusieurs heures pour que ça prenne. 

Finition:

Chantilly au masacarpone à la pâte à tartiner:

200 g de mascarpone bien froid

160 g de crème liquide entière bien froide

Pâte à tartiner molle (style Nutella) selon votre goût

Battre le mascarpone et la crème fouettée jusqu'à avoir une texture ferme et crémeuse. 

Ajouter la pâte à tartiner petit à petit en soulevant délicatement jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée ou ronde.

Puis décorer comme vous le souhaitez.

Si vous voulez y mettre des macarons, les poser au dernier moment sinon ils vont être très humides.

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11 avril 2018

Naked cake à la banane et au glaçage caramel

Pour ses 14 ans, mon fils a choisi son gâteau dans le livre "Gâteaux de rêve".

Je n'ai quasiment rien changé à la recette, et je vous conseille vivement ce livre, les recettes sont excellentes et les photos de ce livre sont très belles.

Le naked cake est composé d'un gâteau à la banane, et d'un glaçage au caramel.

Ce gâteau est délicieux, pas sec du tout, et la crème est vraiment légère en bouche, je le conseille vivement. 

Faire le caramel et le gâteau, la veille pour gagner du temps le jour J.

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Pour un moule de 18 cm de large:

Sauce caramel: 

170 g de sucre 

250 g de crème liquide entière

30 g de beurre

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Mettre le sucre dans une casserole haute, couvrir d'un peu d'eau.

Faire chauffer jusqu'à avoir un caramel marron claire.

Pendant que le caramel se fait, faire chauffer dans une autre casserole, la crème liquide.

Quand le caramel a la bonne couleur, verser la crème liquide chaude dessus en mélangeant doucement (attention à ne pas vous brûler, si votre casserole n'est pas assez haute, ça risque de déborder).

Quand la crème liquide est redescendue et bien mélangée, laisser refroidir. 

 

Moelleux à la banane: (Si vous n'aimez pas la banane, vous pouvez très bien les supprimer de la recette)

180 g de cassonade

150 g de sucre

100 g de beurre mou

2 gros oeufs

320 g de farine

1 cuillère à café rase de bicarbonate

2 grosses bananes bien mûres (important sinon vous ne sentirez pas le goût de la banane)

250 g de lait

 

Préchauffer votre four à 170 °C. 

Mettre du papier sulfurisé dans le fond et sur les bords de votre moule en faisant dépasser le papier (car le gâteau est haut, ça évitera que ça déborde à la cuisson si votre moule n'est pas assez haut).

Battre le beurre mou avec les deux sucres. 

Ajouter les oeufs, et battre de nouveau. 

Mettre les bananes écrasées, et battre encore une fois. 

Incorporer la farine et le bicarbonate. 

Verser le lait et battre une dernière fois. 

Versez la pâte dans votre moule et enfournez 60 à 90 minutes selon votre four. 

Quand le gâteau est cuit, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser le gâteau refroidir complètement. 

Puis couper votre gâteau en plusieurs tranches (tranches de 2 cm c'est plutôt pas mal).

 

Glaçage au caramel: 

225 g de beurre mou

300 g de fromage Philadelphia

250 g de sucre glace

Sauce caramel, quantité selon vos goûts.

 

Battre le Philadelphia avec le beurre mou. 

Puis ajouter le sucre glace et battre.

Verser le caramel petit à petit en mélangeant doucement, goûter pour savoir si le goût vous convient (attention à ne pas trop mettre de caramel, sinon votre crème risque d'être trop liquide). 

Mettre le glaçage dans une poche à douille. 

 

Montage:

Vermicelles ou copeaux de chocolat

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Mettre une tranche de gâteau sur un disque cartonné ou un plat de service.

Pocher du glaçage sur la tranche gâteau. 

Mettre l'autre tranche et de nouveau de glaçage. 

Faire de même avec le reste. 

Lisser correctement le tour du gâteau. 

Décorer le dessus de glaçage au caramel et mettre au centre les vermicelles et les copeaux. 

Conserver ce gâteau au frais, le sortir 10 à 15 minutes avec de le manger. 

 

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16 octobre 2017

Voyage en montgolfière

Dimanche 15 octobre, c'était le baptême de mon petit cousin Mahé, et pour ce grand jour, un petit lapin s'est invité à la fête en montgolfière en même temps que nous.

Le baptême était très réussi, que se soit la messe malgré un grand retard de la part du curé, le repas qui a suivi était très bon également, et la décoration de table que ma cousine a faite était magnifique. 

Mon fils et moi, on a passé un très bon week-end en famille, tellement bon qu'on ne voulait plus rentrer chez nous. 

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La montgolfière avec son petit lapin a été réalisé en porcelaine froide et en argile, car je voulais que ma cousine puisse la garder en souvenir. 

La réalisation du ballon m'a donné quelques suées, car j'ai eu un peu de mal à la lisser correctement, car je n'avais pas les bonnes méthodes, mais après un petit tour sur internet, tout est rentré dans l'ordre.

Faire tenir le ballon n'a pas été simple non plus, mais après quelques essais et un peu d'effort, j'y suis arrivée. 

Le gâteau en lui-même était composé de molly cake (gâteau moelleux à base de crème fouettée) et de ganache crémeuse au chocolat au lait.

Chaque gâteau mesurait plus de 10 cm de haut. 

 

Voici quelques étapes de la montgolfière:

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Je n'ai pas compté les heures que j'ai mis pour réalisé cet objet, mais j'ai pris mon temps en le faisant sur 3 semaines à mes heures perdues, et j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire, je pense recommencer l'expérience de la porcelaine froide et de l'argile, car j'ai vraiment adoré.

 

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Voici la décoration de table que ma cousine a faite, je la trouve vraiment superbe, fait avec beaucoup de goût.

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12 septembre 2017

Minnie pour les 2 ans d'Elaïa

J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ce gâteau Minnie pour ma petite cousine, sa maman était ravie du résultat. 

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Pour ce gâteau, j'ai réalisé un molly cake nature, avec une ganache crémeuse au kinder maxi et aux éclats de Kinder, et glaçage au chocolat noir.

J'ai utilisé une moule de 18 cm de diamètre, et le gâteau final faisait 12 cm de haut. 

 

Quelques étapes pour le 2D de Minnie:

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Vous pouvez faire le 2D quelques jours à l'avance, vous le gardez sur un papier sulfurisé dans une boite hermétique, vous gagnerez du temps le jour J.

 

Imprimer le dessin de votre choix et de la taille souhaitée.

Découper le tour du dessin, puis le poser sur la pâte à sucre étalée, et découper le tour.

Puis découper le tour de la Minnie, puis poser encore sur la pâte à sucre et détailler la forme de la Minnie.

Faire de même avec chaque partie de Minnie. 

 

Avant de recouvrir votre gâteau, assurez d'avoir glacer correctement votre gâteau, le glaçage doit être le plus lisse possible.

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10 septembre 2017

Voiture de sport

Une de mes cousines m'a lancé un petit défi, de réaliser une voiture de sport pour l'anniversaire de son père. 

Même si cette voiture n'est pas parfaite, elle a quand même fait son petit effet.

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Quelques étapes:

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J'ai trouvé les plans de la voiture sur ce site.

 

Commencer par imprimer les patrons de la voiture de la taille souhaitée, et découper chaque partie.

 

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Faire un gâteau rectangulaire, la taille varie selon la taille que vous avez imprimer (choisir un gâteau qui ne s'émiette pas trop, le molly cake est parfait pour les gâteaux sculptés.

Une fois le gâteau cuit et complètement refroidi, couper en plusieurs tranches pas trop épaises ni trop fines.

Puis poser la vue du dessus sur le gâteau et couper la forme. 

Garnir le gâteau d'une ganache, mettre au frais pour la ganache durcisse.

Puis scultper le reste de la voiture à l'aide des autres parties découpées.

Glacer complètement la voiture, puis au frais de nouveau, le temps que la ganache durcisse. 

 

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Maintenant le travail de la pâte à sucre commence. 

 

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21 août 2017

Caramel de pomme

Cet été, je suis partie en Normandie chez ma maman, et pendant qu'on faisait quelques courses, je suis tombée sur un pot de caramel de pomme, ça m'a plu de suite, et je me suis dit que j'en ferais quand je serai chez moi. 

Après avoir fait quelques recherches sur internet, et n'avoir absolument rien trouvé qui me plaisait réellement (peu de pomme, aspect trop liquide) j'ai laissé tombé mes recherches, et je me suis lancée comme ça.

Je suis partie sur une compotée de pomme caramélisée que je fais souvent pour mes tartes aux pommes (d'ailleurs vous trouvez la recette de la tarte ici), j'ai pensé que si je la laissais cuire plus longtemps, j'allais obtenir quelque chose qui devrait plutôt me plaire, et bien oui, ça a marché, et c'est vraiment super bon, je pense en refaire assez vite pour pouvoir en offrir autour de moi. 

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Pour un pot de 250ml:

800 g de pomme épluchée et coupée en petits morceaux

150 g de sucre

80 g d'eau

50 g de crème liquide entière

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La cuisson est assez longue, et la durée peut varier (me concernant, j'ai bien mis 2h à 2h30 pour avoir la texture désirée, et si vous augmentez les quantités, le temps de cuisson sera allongé).

Mettre vos morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre et l'eau.

Couvrir, et mettre à feu vif pendant 20 minutes environ.

Puis à feu moyen sans couvercle, faire caraméliser les pommes en mélangeant régulièrement pendant environ 1 heure. 

Réduire en compote, et ajouter la crème liquide, bien mélanger. 

Mettre à feu doux en continuant la cuisson en mélangeant souvent.

Quand vous pensez que la cuisson est suffisante.

Mixer le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une jolie texture lisse. 

Mettre en pot, et laisser refroidir. 

Sur des crêpes, des gaufres, de la brioche ou même un simple morceau de pain, c'est juste délicieux. 

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19 août 2017

Charlotte aux deux chocolats

Une fois de plus, je vous propose une charlotte, mais cette fois aux deux chocolats (chocolat noir et chocolat au lait).

J'ai réalisé ce dessert suite à une invitation à dîner, et je peux dire qu'il a fait son petit effet, ce qui fait toujours plaisir.

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Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère au cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

 

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

 

Les deux mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Déroulé pour les mousses:

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Casser les chocolats dans deux bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les deux crèmes liquides entières en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant (attention, les mousses ne doivent pas être liquide, sinon c'est que vous avez trop travaillé vos mousses, ou que les chocolats étaient trop chauds).

 

Montage et finition:

20 à 40 g de chocolat noir

Quelques gouttes d'huile neutre (colza, tournesol...)

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Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Puis ajouter une ou deux gouttes d'huile, bien mélanger, le chocolat bien être lisse et brillant.

Verser le chocolat, dans un petit sac de congélation.

Aussitôt, mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir.

Mettre par dessus, le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait. 

Vérifier que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon il va faire fondre la mousse. 

Couper un coin du sachet (attention, le trou ne doit pas être trop gros).

Faire une spirale sur la mousse.

Puis à l'aide d'un cure dent, faire comme des traits du bord ou centre.

Laisser prendre au frais plusieurs heures. 

Régalez-vous.

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