Mon coin gourmand

24 avril 2017

Cookies moelleux avec un coeur Nutella ou non

Je fais ces cookies depuis un bon moment, et ce sont les préférés de mon fils et de moi-même, et je dois dire que j'en ai testé des recettes.

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Pour un trentaine de cookies:

250 g de beurre mou

15 g d'huile neutre (très important pour le côté moelleux)

150 g de cassonade

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

350 g de farine

400 g de chocolat pâtissier (noir, au lait ou blanc) 

Nutella (facultatif)

 

Si vous voulez un coeur Nutella, couvrir un plat de papier cuisson.

A l'aide de deux petites cuillères, faire des petits tas de Nutella, et les mettre au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.

 

Travailler le beurre bien mou en pommade.

Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et mélanger.

Verser en une fois la farine, le bicarbonate et le sel.

Commencer à mélanger à la spatule.

Ajouter le chocolat que vous aurez coupé à l'aide d'un grand couteau, et mélanger à la main.

Faire des boules de la taille d'une noix, et les poser dans un plat ou autre et mettre au frigo 1h ou 20 minutes congélateur pour les plus pressés.

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.

Si vous voulez un coeur Nutella, sortir les tas de Nutella, et en mettre un dans chaque boule de cookies. 

Poser les boules de biscuit sur la ou les plaques en les espaçant d'au moins 3 cm.

Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir (ils sont encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant). 

A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux). 

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17 avril 2017

Muffins moelleux aux pépites de chocolat

Depuis un moment, je cherche "la" recette de muffin qui me convient, et après plusieurs essaies et quelques modifications, je peux dire que je l'ai enfin trouvé.

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Si vous n'avez pas de caissette assez grande pour vos muffins, faites les vous même avec du papier sulfurisé, car les caissettes à cupcake sont trop petites.

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Pour 15 beaux muffins:

2 oeufs moyens

180 g de sucre

3 cuillères à soupe d'extrait de vanille

240 g de lait

100 g de beurre fondu

100 g d'huile neutre (très important, c'est ce qu'il apporte le moelleux)

380 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café rase de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

400 g de chocolat (noir, au lait, blanc ou un mixte de votre choix) coupé en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau

30 g de cassonade pour saupoudrer

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Une fois vos caissettes faites, allumer votre four à 200°C.

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait, le beurre fondu et l'huile, puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. 

Ajouter 350 g de chocolat coupé en morceau. 

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Mettre les caissettes dans le moule à muffin. 

A l'aide de deux cuillères à soupe, verser trois cuillères à soupe de pâte dans chaque cavité de muffin. 

Ajouter quelques morceaux de chocolat restant sur chaque muffin, puis saupoudrer légèrement de cassonade.

Enfourner 5 minutes à 200°C, puis baisser votre four à 180°C et laisser cuire environ 25 minutes.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

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04 avril 2017

Entremet aux trois chocolats

Voici mon premier entremet trois chocolats où j'ai pris énormément de plaisir à le faire. 

Je l'ai préparé pour mes collègues qui travaillent pendant que je suis en vacance, il fallait bien penser à elles, et d'ailleurs merci pour vos gentillesses, et merci à ma grande sauveuse qui se reconnaitra si elle lit cet article. 

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 Pour un cercle de 20 cm de 5 cm de haut:

Biscuit à la cuillère cacaoté:

150 g de blanc d'oeuf

125 g de sucre

100 g de jaune d'oeuf

125 g de farine

20 g de cacao amer en poudre

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer  trois cercles 18 cm de diamètre pour le biscuit du fond et ceux du milieu, puis deux bandes de 33 cm de longueur et de 5 cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte (elle ne doit pas être liquide).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Pocher vos disque en escargot en commençant par le centre.

Saupoudrer généreusement de sucre glace la cartouchière, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

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Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

blanc

Les trois mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

80 g de lait

3 g de gélatine

80 g de lait

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Déroulé pour les mousses:

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Casser les chocolats dans trois bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les trois crèmes liquides en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant.

 

Montage:

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre du rhodoïd dans votre cercle. 

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle (elle ne doit pas arriver jusqu'en haut du cercle pour qu'on puisse voir la mousse au chocolat blanc à la fin.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond sur 1.5 cm environ, puis couvrir d'un autre disque, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait sur 1.5 cm également, puis mettre le dernière disque de biscuit, l'imbiber. 

Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'au bord du cercle.

Puis avec une grande spatule plate ou le dos d'un grand couteau, lisser au maximum. 

Placer au frais au moins 4h.

Si il vous reste de la mousse, faites en des verrines pour ne pas les perdre.

 

Finition:

Vermicelle en chocolat ou copeaux

70 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

40 g de sucre glace

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Battre le tout ensemble jusqu'à avoir une chantilly ferme. 

Mettre dans une poche avec une douille cannelée. 

Décercler votre entremet, puis pocher la chantilly sur le tour du gâteau.

Saupoudrer de vermicelle ou autre sur le centre.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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25 février 2017

Beignets au four fourrés ou non

Depuis un petit moment, je voulais essayer cette recette de beignet au four, et je dois dire que chez moi, on l'a validé, ils sont vraiment délicieux, et se rapprochent des beignets que l'on fait cuire dans l'huile. 

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Pour une trentaine de petits beignets:

20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche

400g de farine 

100g de poudre d'amande 

50g de cassonade

1 cuillère à café de sel

150g de lait tempéré

20g d'huile neutre

1 gros oeuf

 

Mettre la levure émiettée au fond de la cuve de votre robot. 

Verser la farine, la poudre d'amande, la cassonade par dessus, puis le sel (le sel ne doit surtout pas être en contact direct avec la levure, sinon ça tue l'action de celle-ci).

Commencer à mélanger en vitesse 1, puis verser aussitôt le lait, l'huile et l'oeuf.

Passer en vitesse 2, et laisser pétrir jusqu'à ce que ça forme une boule homogène. 

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais ma pousse dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, si vous en avez pas, vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau, puis poser votre cuve dessus recouverte d'un torchon pendant 1h ou alors dans votre four chaud éteint). 

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.

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Fariner votre plan de travail, puis étaler votre pâte sur 2 à 3 mm (pour plus de facilité, vous pouvez couper votre pâte en deux puis les étaler une après l'autre).

Détailler des disques de 5 à 6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. 

Prendre un disque, mettre de la pâte à tartiner ou autre au centre.

Mouiller le tour à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau.

Puis recouvrir d'un deuxième disque et les souder correctement ensemble.

Faire de même avec le reste des disques. 

Poser chaque beignet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Laisser lever les beignets pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud (les beignets doivent gonfler un peu).

Préchauffer votre four à 200°C, et quand il est bien chaud, enfourner vos beignets. 

Laisser cuire 5 à 10 minutes, ils doivent être légèrement dorés. 

Laisser refroidir quelques minutes.

 

Finition: Étape très importante pour un rendu parfait, même si de les tremper dans l'eau vous semble étrange.

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Préparer un bol d'eau froide, un bol de sucre en poudre, et du papier absorbant.

Prendre un beignet, le tremper dans l'eau rapidement, puis essorez-le sur le papier absorbant et pour finir rouler le beignet dans le sucre. 

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15 février 2017

Caramel tendre au beurre salé ou non

Petits caramels tendres pour faire fondre les plus gourmands. 

A faire avec un beurre salé ou un beurre doux selon votre goût.

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Pour une cinquantaine de petits caramels:

380ml de lait concentré non sucré (une boite)

190g de sucre

80g de beurre salé ou doux

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Dans une grande casserole, mettre le beurre avec le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé au sucre.

Ajouter le lait concentré non sucré, puis faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 50 minutes (attention aux éclaboussures).

La préparation doit être épaisse mais fluide.

Verser le caramel sur une plaque ou dans un moule recouverts de papier sulfurisé. 

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais plusieurs heures pour qu'il soit bien dur.

A l'aide d'un grand couteau, couper des petits rectangles. 

Envelopper-les dans un plastique alimentaire ou dans du papier sulfurisé. 

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08 février 2017

Tarte aux pommes caramélisées et à la noisette ou non

Me revoilà, ça faisait vraiment longtemps que je n'avais pas partagé de nouvelle recette sur mon blog.

Je reviens doucement avec cette petite tarte toute simple mais qui fut bien appréciée. 

J'ai ajouté du pralin en poudre sur le fond de la pâte, mais ce n'est vraiment pas obligatoire, la tarte reste aussi bonne, sans. 

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Pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée sucrée: (Si vous voulez une pâte brisée à la noisette, retirez 50g de farine que vous remplacerez par 50g de noisette en poudre).

250g de farine

125g de beurre mou

5g de sel

10g de sucre

25g de jaune d'oeuf

50g d'eau

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'aplatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

 

Compotée de pomme caramélisée:

600g de pomme coupée en dés

120g sucre

60g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)

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Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que se soit bien caramélisé (ça peut prendre un peu de temps).

Laisser refroidir.

 

Montage:

100g de pralin en poudre (facultatif)

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Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (étaler finement sinon vous n'aurez pas assez de surplus de pâte pour faire le quadrillage au dessus).

Piquer la pâte birsée.

Verser les pommes sur la pâte en lissant correctement.

Prendre la pâte brisée restante, l'étaler finement, et faire des petites bandes fines que vous placerez sur les pommes.

Enfourner environ 40 minutes selon votre four.

Laisser refroidir (cette tarte se garde à température ambiante). 

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05 octobre 2016

Pâte à tartiner aux spéculoos

Voici une pâte à tartiner simple et rapide à faire aux spéculoos qui ravira pas mal de gourmands. 

Si vous voulez faire vos spéculoos vous même, cliquez ici

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200g de spéculoos réduit en poudre

260g de crème liquide entière

200g de chocolat blanc

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Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Cette pâte à tartiner se garde au frais environ 10 jours. 

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01 août 2016

Cake au chocolat

Un délicieux cake fort en chocolat, il a un côté fondant que j'adore et l'ajout de pépites donne vraiment un plus bien gourmand.

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Pour un moule à cake de 20cm de long:

200g de chocolat noir

100g de beurre

3 oeufs moyens

95g de sucre

100g de farine

15g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70g de pépites de chocolat pâtissier (noir, au lait, blanc ou praliné, vraiment au choix)

 

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier cuisson dans le fond pour que ça se démoule très facilement).

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse. 

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que ça doublent de volume.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

Incorporer la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel en soulevant.

Puis les pépites de chocolat, toujours en soulevant.

Verser dans le moule, puis enfourner pour 1h voir plus selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement.

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25 juillet 2016

Glace façon tiramisu sans sorbetière

Une petite glace ça plaît toujours, et celle-ci a plu particulièrement à mon fils.

J'ai choisi d'y ajouter des spéculoos, mais ce n'est pas une obligation, vous pouvez les supprimer. 

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Pour un bac d'un 1L environ:

3 oeufs moyens

100g de cassonade

250g de mascarpone

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Quelques spéculoos ou autre biscuit de votre choix (facultatif)

Une tasse de café ou de chocolat (si vous mettez des biscuits pour les tremper)

Une petite cuillère à soupe de cacao en poudre

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Battre les jaunes avec la moitié de la cassonade jusqu'à ce que la préparation double de volume. 

Ajouter le mascarpone et l'extrait, battre de nouveau.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le reste de cassonade, et l'ajouter en soulevant à l'autre préparation.

Verser un peu dans un bac.

Mettre par dessus un peu de biscuit trempé dans le café ou le chocolat.

Remettre de la crème à tiramisu par dessus.

Puis encore des biscuits trempés.

Finir par de la crème à tiramisu.

Mettre au congélateur au moins 4h à 6h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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21 juillet 2016

Brownies aux trois chocolats

Le brownies est un classique qu'on peut varier selon nos envies, ici avec mon fils, on a choisi le trois chocolats qu'on a trouvé dans "Le grand livre de la pâtisserie facile" de chez Marabout.

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Pour un moule ou un cadre de 20cm de côté:

125g de beurre

200g de chocolat noir

110g de sucre

2 oeufs moyens

185g de farine

1 pincée de sel

150g de chocolat au lait pâtissier coupé grossièrement au couteau

150g de chocolat blanc pâtissier coupé grossièrement au couteau

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Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou cadre.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter les oeufs et bien mélanger (attention le mélange chocolat noir et beurre ne doit pas très chaud). 

Puis verser le sucre, mélanger. 

Incorporer la farine et la pincée de sel. 

Et pour finir, incorporer le chocolat au lait et le chocolat blanc. 

Verser la préparation dans le moule et le cadre. 

Bien lisser, puis enfourner environ 30 minutes. 

Laisser refroidir 10 à 15  minutes, puis démouler délicatement.

A manger tiède ou froid, accompagné d'une bonne glace ou d'une crème anglaise

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