Mon coin gourmand

01 août 2016

Cake au chocolat

Un délicieux cake fort en chocolat, il a un côté fondant que j'adore et l'ajout de pépites donne vraiment un plus bien gourmand.

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Pour un moule à cake de 20cm de long:

200g de chocolat noir

100g de beurre

3 oeufs moyens

95g de sucre

100g de farine

15g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70g de pépites de chocolat pâtissier (noir, au lait, blanc ou praliné, vraiment au choix)

 

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier cuisson dans le fond pour que ça se démoule très facilement).

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse. 

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que ça doublent de volume.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

Incorporer la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel en soulevant.

Puis les pépites de chocolat, toujours en soulevant.

Verser dans le moule, puis enfourner pour 1h voir plus selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement.

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25 juillet 2016

Glace façon tiramisu sans sorbetière

Une petite glace ça plaît toujours, et celle-ci a plu particulièrement à mon fils.

J'ai choisi d'y ajouter des spéculoos, mais ce n'est pas une obligation, vous pouvez les supprimer. 

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Pour un bac d'un 1L environ:

3 oeufs moyens

100g de cassonade

250g de mascarpone

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Quelques spéculoos ou autre biscuit de votre choix (facultatif)

Une tasse de café ou de chocolat (si vous mettez des biscuits pour les tremper)

Une petite cuillère à soupe de cacao en poudre

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Battre les jaunes avec la moitié de la cassonade jusqu'à ce que la préparation double de volume. 

Ajouter le mascarpone et l'extrait, battre de nouveau.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le reste de cassonade, et l'ajouter en soulevant à l'autre préparation.

Verser un peu dans un bac.

Mettre par dessus un peu de biscuit trempé dans le café ou le chocolat.

Remettre de la crème à tiramisu par dessus.

Puis encore des biscuits trempés.

Finir par de la crème à tiramisu.

Mettre au congélateur au moins 4h à 6h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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21 juillet 2016

Brownies aux trois chocolats

Le brownies est un classique qu'on peut varier selon nos envies, ici avec mon fils, on a choisi le trois chocolats qu'on a trouvé dans "Le grand livre de la pâtisserie facile" de chez Marabout.

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Pour un moule ou un cadre de 20cm de côté:

125g de beurre

200g de chocolat noir

110g de sucre

2 oeufs moyens

185g de farine

1 pincée de sel

150g de chocolat au lait pâtissier coupé grossièrement au couteau

150g de chocolat blanc pâtissier coupé grossièrement au couteau

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Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou cadre.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter les oeufs et bien mélanger (attention le mélange chocolat noir et beurre ne doit pas très chaud). 

Puis verser le sucre, mélanger. 

Incorporer la farine et la pincée de sel. 

Et pour finir, incorporer le chocolat au lait et le chocolat blanc. 

Verser la préparation dans le moule et le cadre. 

Bien lisser, puis enfourner environ 30 minutes. 

Laisser refroidir 10 à 15  minutes, puis démouler délicatement.

A manger tiède ou froid, accompagné d'une bonne glace ou d'une crème anglaise

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17 juillet 2016

Cake marbré

J'aime beaucoup le marbré quand il est bien fait, et je dois avouer que j'ai dû mal à trouver des recettes qui me conviennent pour ce gâteau pourtant très simple. Il y a quelques mois j'avais réalisé le marbré de "Hervé cuisine", que j'avais trouvé très bon, mais là je dois dire qu'avec la recette que je vous propose aujourd'hui, je suis plus que conquise, car il est vraiment excellent, j'ai dû me freiner pour ne pas le finir au goûter.

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Pour un moule à cake de 20cm de long: (N'hésitez à pas me donner les bonnes mesures si votre moule est plus grand)

130g de beurre mou

140g de sucre

3 oeufs moyens

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 bonne pincée de sel

50g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

60g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

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Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre dans le fond du papier sulfurisé pour être sur qu'il se démoule sans coller).

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, mettre de côté.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre de nouveau. 

Incorporer la farine, la levure et le sel. 

Verser le lait et battre encore une fois.

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Séparer la pâte en deux parts égales.

Dans une mettre l'extrait de vanille, et dans l'autre le cacao et les pépites de chocolat.

Monter les blancs en neige.

Puis mettre 1/3 des blancs en neige dans la pâte vanillée.

Et les 2/3 restant dans la pâte chocolatée.

Incorporer les blancs dans chaque pâte en soulevant.

Verser un peu de pâte vanille dans votre moule.

Puis un peu de pâte au chocolat.

Et faire de même avec le reste des pâtes.

Enfourner votre cake pendant 50 à 55 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler, et laisser refroidir complètement.

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12 juillet 2016

Charlotte façon tiramisu et à la crème de spéculoos

Ce n'est plus un secret, je suis complètement fan des charlottes, c'est vraiment mon entremet préféré. 

Mon fils voulait faire un tiramisu aux spéculoos et moi j'avais envie d'une charlotte, alors j'ai décidé d'allier nos deux envies. 

Mon garçon a pratiquement tout fait, il s'est occupé de la crème aux spéculoos ainsi que de la crème de tiramisu, de mon côté, je me suis juste occupée du biscuit à la cuillère et du sirop, pour le montage, on s'en est chargé tous les deux. 

J'ai été ravi de partager ce moment avec lui surtout qu'il comprend vite et qu'il se débrouille plutôt très bien.

Sur le blog, vous pouvez également trouvé la charlotte façon tiramisu Nutella, où le procédé de la crème est différent. 

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Pour une charlotte de 20cm de diamètre: (N'hésitez pas à me demander si votre cercle est de taille différente)

Crème de spéculoos:

120g de spéculoos réduit en poudre

150g de crème liquide entière

120g de chocolat blanc

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Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre de côté. 

 

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

 

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

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Crème de tiramisu:

250g de mascarpone

3 oeufs moyens

80g de cassonade

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Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. 

Battre les blancs avec la moitié de la cassonade jusqu'à avoir le bec d'oiseau, mettre de côté.

Battre les jaunes avec le reste de cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le mascarpone dans les jaunes blanchis, et battre jusqu'à ce que se soit homogéne. 

Ajouter les blancs en mélangeant en soulevant à l'aide d'une spatule. 

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Montage:

Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser un peu de crème de spéculoos sur le biscuit.

Recouvrir de crème de tiramisu.

Placer le deuxième disque, puis l'imbiber de sirop.

Verser de nouveau de la crème de spéculoos.

Pour le reste de crème de tiramisu, vous pouvez la mettre dans une poche avec une douille de votre choix, et pocher la crème sur la crème aux spéculoos. 

Mettre au frais pour au moins 8h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer comme vous le souhaitez.

Cette charlotte doit être mangée dans les 24h de sa réalisation à cause des oeufs crus. 

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08 juillet 2016

Baba au rhum ou non

Le baba au rhum aussi appelé savarin malgré quelques différences est une brioche imbibée d'un sirop au rhum, mais si on n'aime pas le rhum, on peut choisir un autre alcool ou bien supprimé celui-ci pour une version sans alcool. 

Le secret pour un bon baba, c'est l'imbibage, je vais vous expliquer comment le réussir au mieux.

J'ai choisi de les faire qu'à la chantilly, mais au centre vous pouvez y mettre une crème pâtissière également.  

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Pour 8 babas individuels:

Brioche:

15g de levure fraîche 

250g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

75g de lait tempéré

135g d'oeuf entier

90g de beurre mou

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Mettre la levure émiettée au fond de votre cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sel et le sucre (attention le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure).

Mettre en marche votre robot avec le crochet à vitesse lente.

Puis verser le lait, mettre le robot un peu plus fort. 

Ajouter les oeufs.

Une fois que c'est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Couvrir votre cuve d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer votre pâte, puis remplir vos moules à baba (aidez-vous d'une poche à douille pour plus de facilité). 

Laisser pousser 40 à 45 minutes. 

Allumer votre four à 180°C, quand il est bien chaud, enfourner vos brioches 10 à 15 minutes, elles doivent être bien dorées. 

Mettre vos brioches dans un plat.

 

Sirop au rhum ou non:

500g d'eau

250g de sucre

125g de rhum (si vous voulez sans alcool, ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'un arôme de votre choix)

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Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter l'alcool ou ce que vous aurez choisi.

Verser le sirop brûlant sur les brioches, puis retourner les brioches toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées (appuyer doucement pour voir si c'est suffisamment imbiber, attention à ne pas trop les tremper, ça ne doit pas devenir de la bouillie).

 

Chantilly vanillée:

310g de crème liquide entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 gousses de vanille 

35g de sucre glace

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Si vous voulez une chantilly très parfumée, je vous conseille la veille de faire bouillir la crème liquide avec les graines et les gousses de vanille fendues, et laisser infuser toute la nuit au frigo.

Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille étoilée.

 

Montage:

Quelques fruits de votre choix 

Nappage neutre ou gelée d'abricot

 

Mettre les babas dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. 

Pocher de la chantilly sur chaque baba.

Décorer de quelques fruits que vous aurez nappé d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot.

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02 juillet 2016

Charlotte meringuée aux fruits rouges et au citron

J'ai réalisé cette charlotte pour fêter l'anniversaire de ma mère. Je l'avais déjà réalisé, mais sans meringue sur le dessus, et la meringue ajoute vraiment un petit plus.

J'ai choisi des fruits rouges, mais vous pouvez très bien utiliser que des fraises ou des framboises.

Les étapes peuvent faire peur comme beaucoup d'entremet, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué si vous êtes bien organisés. 

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Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

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Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool (facultatif)

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Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou l'alcool.

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Mousse au citron:

Le zeste d’un citron

1 jaune d’œuf

40g de sucre

20g d'eau

20g de citron

3g de gélatine 

140g de crème liquide entière bien froide

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Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Dans une casserole, verser l’eau et le citron, faire chauffer à feu doux, laisser frémir 2 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. 

Puis verser l’eau citronnée sur le jaune avec le sucre sans cesser de battre.

Laisser tiédir.

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis l'incorporer à la préparation citronnée en soulevant. 

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Mousse aux fruits rouges:

175g de fruits rouges 

70g de sucre

70g d'eau

3g de gélatine

140g de crème liquide entière bien froide

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Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre.

Puis faire chauffer à feu doux plusieurs minutes jusqu'à ce que se soit comme compoté. 

Mixer les fruits (attention à ne pas vous brûler) et filtrer pour retirer les pépins.

Remettre sur le feu une minute, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 

Incorporer le coulis de fruits dans la crème en soulevant. 

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Montage: 

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au citron.

Mettre le deuxième disque de biscuit et l'imbiber.

Verser la mousse fruits rouges et laisser prendre au frigo quelques heures (4 à 6 heures).

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Finition:

Meringue italienne:

1 blanc d'oeuf

50g de sucre

20g d'eau

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Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre charlotte. 

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N'ayant pas pris de photo de l'intérieur de la charlotte, je vous montre l'intérieur de l'ancienne charlotte que j'avais faite, sur le dessus, vous pouvez voir une chantilly au mascarpone colorée, mais je vous conseille fortement de faire une meringue italienne qui se marie beaucoup mieux avec tout le reste. 

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29 juin 2016

Fondant au chocolat au flan

Si comme moi, vous êtes gourmand, ce gâteau est sûrement pour vous, fondant et chocolaté avec ce petit flan au dessus, dur de ne pas craquer. 

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Pour un moule de 18 cm de diamètre:

Fondant au chocolat:

200g de chocolat noir

40g de beurre

130g de sucre

2 oeufs moyens

75g de farine

1 pincée de sel

 

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule à charnière (si vous le faites dans un moule normal, au démoulage, ça risque d'être une catastrophe) 

Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre, mélanger bien pour avoir un mélange lisse.

Ajouter le sucre. 

Puis les oeufs un à un, mélanger bien entre chaque étape. 

Incorporer la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule.

 

Flan au mascarpone:

200g de mascarpone

50g de sucre

1 oeuf moyen

1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille

 

Battre le mascarpone avec le sucre.

Puis ajouter l'oeuf. 

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la préparation. 

Verser la crème sur le fondant au chocolat. 

Puis enfourner le tout pour 40 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler doucement. 

Ce gâteau servi tiède avec une boule de glace vanille est vraiment délicieux. 

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27 juin 2016

Cookies aux 2 chocolats, coco et noix de Martha Stewart

Depuis que j'ai découvert les cookies de Philippe Conticini, je n'en changeais plus, mais je dois avouer que je commençais à m'en lasser, et que je voulais changer un peu, alors j'ai fouillé dans le livre de Martha Stewart, et je suis tombée sur ces cookies que je trouve vraiment délicieux, ils restent moelleux. 

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Pour une trentaine de cookie:

125g de beurre mou

50g de sucre

75g de cassonade

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

125g de farine

12g de cacao en poudre non sucré

1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de levure chimique

125g de pépite de chocolat blanc

70g de noix de coco râpé

85g de noix grossièrement haché

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Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Battre le beurre avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, battre de nouveau.

Verser la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la levure chimique, et mélanger.

Incorporer la coco, les noix et les pépites de chocolat blanc.

Faire des boules de la taille d'une grosse noix, et les poser sur la plaque en les espaçant de 5cm.

Enfourner 10 à 12 minutes, ils seront encore mous, mais ils vont raffermir en refroidissant.

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24 juin 2016

Carrés moelleux aux épices et au chocolat blanc

En ce moment, mon fils a envie de pâtisser, je le laisse faire pour mon plus grand plaisir, j'aime le regarder faire et le voir s'appliquer pour réussir ses petites gourmandises. 

Cette fois, il a choisi une recette de Martha Stewart, il manquait un ingrédient, donc on ne l'a pas mis, et c'était quand même bien délicieux. 

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Pour un cadre de 17,5 x 27,5 cm: (n'hésitez pas à me demander les bonnes mesures selon la taille de votre moule)

155g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

115g de beurre mou

95g de sucre roux

40g de sucre blanc

1 petit oeuf

1 jaune

1 cuillère à café d'extrait de vanille

30g de mélasse ou à défaut du miel 

110g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (mais je vous conseille d'en mettre plus, la prochaine fois c'est qu'on fera, je dirais 200g se serait parfait) 

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Préchauffer votre four à 180°C.

Couper une plaque de papier cuisson, et poser votre cadre beurré sur la plaque (si vous utilisez un moule, beurrer et fariner).

Battre le beurre mou avec les sucres jusqu'à ce que se soit mousseux. 

Ajouter les oeufs, et battre de nouveau. 

Verser l'extrait de vanille et le miel, et battre une nouvelle fois.

Après avoir mélanger la farine, la cannelle, le gingembre et le sel ensemble, verser sur le mélange précédent. 

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. 

Ajouter le chocolat blanc et mélanger une dernière fois. 

Mettre la pâte au centre du cadre, et étaler uniformément sur toute la surface. 

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler. 

Couper en petits carrés, et laisser refroidir complètement. 

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