Mon coin gourmand

25 février 2017

Beignets au four fourrés ou non

Depuis un petit moment, je voulais essayer cette recette de beignet au four, et je dois dire que chez moi, on l'a validé, ils sont vraiment délicieux, et se rapprochent des beignets que l'on fait cuire dans l'huile. 

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Pour une trentaine de petits beignets:

20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche

400g de farine 

100g de poudre d'amande 

50g de cassonade

1 cuillère à café de sel

150g de lait tempéré

20g d'huile neutre

1 gros oeuf

 

Mettre la levure émiettée au fond de la cuve de votre robot. 

Verser la farine, la poudre d'amande, la cassonade par dessus, puis le sel (le sel ne doit surtout pas être en contact direct avec la levure, sinon ça tue l'action de celle-ci).

Commencer à mélanger en vitesse 1, puis verser aussitôt le lait, l'huile et l'oeuf.

Passer en vitesse 2, et laisser pétrir jusqu'à ce que ça forme une boule homogène. 

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais ma pousse dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, si vous en avez pas, vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau, puis poser votre cuve dessus recouverte d'un torchon pendant 1h ou alors dans votre four chaud éteint). 

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.

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Fariner votre plan de travail, puis étaler votre pâte sur 2 à 3 mm (pour plus de facilité, vous pouvez couper votre pâte en deux puis les étaler une après l'autre).

Détailler des disques de 5 à 6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. 

Prendre un disque, mettre de la pâte à tartiner ou autre au centre.

Mouiller le tour à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau.

Puis recouvrir d'un deuxième disque et les souder correctement ensemble.

Faire de même avec le reste des disques. 

Poser chaque beignet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Laisser lever les beignets pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud (les beignets doivent gonfler un peu).

Préchauffer votre four à 200°C, et quand il est bien chaud, enfourner vos beignets. 

Laisser cuire 5 à 10 minutes, ils doivent être légèrement dorés. 

Laisser refroidir quelques minutes.

 

Finition: Étape très importante pour un rendu parfait, même si de les tremper dans l'eau vous semble étrange.

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Préparer un bol d'eau froide, un bol de sucre en poudre, et du papier absorbant.

Prendre un beignet, le tremper dans l'eau rapidement, puis essorez-le sur le papier absorbant et pour finir rouler le beignet dans le sucre. 

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15 février 2017

Caramel tendre au beurre salé ou non

Petits caramels tendres pour faire fondre les plus gourmands. 

A faire avec un beurre salé ou un beurre doux selon votre goût.

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Pour une cinquantaine de petits caramels:

380ml de lait concentré non sucré (une boite)

190g de sucre

80g de beurre salé ou doux

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Dans une grande casserole, mettre le beurre avec le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé au sucre.

Ajouter le lait concentré non sucré, puis faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 50 minutes (attention aux éclaboussures).

La préparation doit être épaisse mais fluide.

Verser le caramel sur une plaque ou dans un moule recouverts de papier sulfurisé. 

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais plusieurs heures pour qu'il soit bien dur.

A l'aide d'un grand couteau, couper des petits rectangles. 

Envelopper-les dans un plastique alimentaire ou dans du papier sulfurisé. 

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08 février 2017

Tarte aux pommes caramélisées et à la noisette ou non

Me revoilà, ça faisait vraiment longtemps que je n'avais pas partagé de nouvelle recette sur mon blog.

Je reviens doucement avec cette petite tarte toute simple mais qui fut bien appréciée. 

J'ai ajouté du pralin en poudre sur le fond de la pâte, mais ce n'est vraiment pas obligatoire, la tarte reste aussi bonne, sans. 

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Pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée sucrée: (Si vous voulez une pâte brisée à la noisette, retirez 50g de farine que vous remplacerez par 50g de noisette en poudre).

250g de farine

125g de beurre mou

5g de sel

10g de sucre

25g de jaune d'oeuf

50g d'eau

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

 

Compotée de pomme caramélisée:

600g de pomme coupée en dés

120g sucre

60g d'eau

une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)

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Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que se soit bien caramélisé (ça peut prendre un peu de temps).

Laisser refroidir.

 

Montage:

100g de pralin en poudre (facultatif)

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Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (étaler finement sinon vous n'aurez pas assez de surplus de pâte pour faire le quadrillage au dessus).

Piquer la pâte birsée.

Verser les pommes sur la pâte en lissant correctement.

Prendre la pâte brisée restante, l'étaler finement, et faire des petites bandes fines que vous placerez sur les pommes.

Enfourner environ 40 minutes selon votre four.

Laisser refroidir (cette tarte se garde à température ambiante). 

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05 octobre 2016

Pâte à tartiner aux spéculoos

Voici une pâte à tartiner simple et rapide à faire aux spéculoos qui ravira pas mal de gourmands. 

Si vous voulez faire vos spéculoos vous même, cliquez ici

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200g de spéculoos réduit en poudre

260g de crème liquide entière

200g de chocolat blanc

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Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Cette pâte à tartiner se garde au frais environ 10 jours. 

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01 août 2016

Cake au chocolat

Un délicieux cake fort en chocolat, il a un côté fondant que j'adore et l'ajout de pépites donne vraiment un plus bien gourmand.

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Pour un moule à cake de 20cm de long:

200g de chocolat noir

100g de beurre

3 oeufs moyens

95g de sucre

100g de farine

15g de cacao en poudre non sucré

1 sachet de levure chimique

1 bonne pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70g de pépites de chocolat pâtissier (noir, au lait, blanc ou praliné, vraiment au choix)

 

Préchauffer votre four à 170°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre du papier cuisson dans le fond pour que ça se démoule très facilement).

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse. 

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que ça doublent de volume.

Ajouter le chocolat et le beurre fondu.

Incorporer la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel en soulevant.

Puis les pépites de chocolat, toujours en soulevant.

Verser dans le moule, puis enfourner pour 1h voir plus selon votre four (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler.

Laisser refroidir complètement.

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25 juillet 2016

Glace façon tiramisu sans sorbetière

Une petite glace ça plaît toujours, et celle-ci a plu particulièrement à mon fils.

J'ai choisi d'y ajouter des spéculoos, mais ce n'est pas une obligation, vous pouvez les supprimer. 

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Pour un bac d'un 1L environ:

3 oeufs moyens

100g de cassonade

250g de mascarpone

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Quelques spéculoos ou autre biscuit de votre choix (facultatif)

Une tasse de café ou de chocolat (si vous mettez des biscuits pour les tremper)

Une petite cuillère à soupe de cacao en poudre

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Battre les jaunes avec la moitié de la cassonade jusqu'à ce que la préparation double de volume. 

Ajouter le mascarpone et l'extrait, battre de nouveau.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le reste de cassonade, et l'ajouter en soulevant à l'autre préparation.

Verser un peu dans un bac.

Mettre par dessus un peu de biscuit trempé dans le café ou le chocolat.

Remettre de la crème à tiramisu par dessus.

Puis encore des biscuits trempés.

Finir par de la crème à tiramisu.

Mettre au congélateur au moins 4h à 6h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

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21 juillet 2016

Brownies aux trois chocolats

Le brownies est un classique qu'on peut varier selon nos envies, ici avec mon fils, on a choisi le trois chocolats qu'on a trouvé dans "Le grand livre de la pâtisserie facile" de chez Marabout.

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Pour un moule ou un cadre de 20cm de côté:

125g de beurre

200g de chocolat noir

110g de sucre

2 oeufs moyens

185g de farine

1 pincée de sel

150g de chocolat au lait pâtissier coupé grossièrement au couteau

150g de chocolat blanc pâtissier coupé grossièrement au couteau

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Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou cadre.

Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre.

Bien mélanger pour avoir un mélange lisse.

Ajouter les oeufs et bien mélanger (attention le mélange chocolat noir et beurre ne doit pas très chaud). 

Puis verser le sucre, mélanger. 

Incorporer la farine et la pincée de sel. 

Et pour finir, incorporer le chocolat au lait et le chocolat blanc. 

Verser la préparation dans le moule et le cadre. 

Bien lisser, puis enfourner environ 30 minutes. 

Laisser refroidir 10 à 15  minutes, puis démouler délicatement.

A manger tiède ou froid, accompagné d'une bonne glace ou d'une crème anglaise

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17 juillet 2016

Cake marbré

J'aime beaucoup le marbré quand il est bien fait, et je dois avouer que j'ai dû mal à trouver des recettes qui me conviennent pour ce gâteau pourtant très simple. Il y a quelques mois j'avais réalisé le marbré de "Hervé cuisine", que j'avais trouvé très bon, mais là je dois dire qu'avec la recette que je vous propose aujourd'hui, je suis plus que conquise, car il est vraiment excellent, j'ai dû me freiner pour ne pas le finir au goûter.

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Pour un moule à cake de 20cm de long: (N'hésitez à pas me donner les bonnes mesures si votre moule est plus grand)

130g de beurre mou

140g de sucre

3 oeufs moyens

190g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 bonne pincée de sel

50g de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille

60g de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

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Préchauffer votre four à 160°C.

Beurrer et fariner votre moule (vous pouvez mettre dans le fond du papier sulfurisé pour être sur qu'il se démoule sans coller).

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, mettre de côté.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre de nouveau. 

Incorporer la farine, la levure et le sel. 

Verser le lait et battre encore une fois.

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Séparer la pâte en deux parts égales.

Dans une mettre l'extrait de vanille, et dans l'autre le cacao et les pépites de chocolat.

Monter les blancs en neige.

Puis mettre 1/3 des blancs en neige dans la pâte vanillée.

Et les 2/3 restant dans la pâte chocolatée.

Incorporer les blancs dans chaque pâte en soulevant.

Verser un peu de pâte vanille dans votre moule.

Puis un peu de pâte au chocolat.

Et faire de même avec le reste des pâtes.

Enfourner votre cake pendant 50 à 55 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler, et laisser refroidir complètement.

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12 juillet 2016

Charlotte façon tiramisu et à la crème de spéculoos

Ce n'est plus un secret, je suis complètement fan des charlottes, c'est vraiment mon entremet préféré. 

Mon fils voulait faire un tiramisu aux spéculoos et moi j'avais envie d'une charlotte, alors j'ai décidé d'allier nos deux envies. 

Mon garçon a pratiquement tout fait, il s'est occupé de la crème aux spéculoos ainsi que de la crème de tiramisu, de mon côté, je me suis juste occupée du biscuit à la cuillère et du sirop, pour le montage, on s'en est chargé tous les deux. 

J'ai été ravi de partager ce moment avec lui surtout qu'il comprend vite et qu'il se débrouille plutôt très bien.

Sur le blog, vous pouvez également trouvé la charlotte façon tiramisu Nutella, où le procédé de la crème est différent. 

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Pour une charlotte de 20cm de diamètre: (N'hésitez pas à me demander si votre cercle est de taille différente)

Crème de spéculoos:

120g de spéculoos réduit en poudre

150g de crème liquide entière

120g de chocolat blanc

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Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre de côté. 

 

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

 

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

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Crème de tiramisu:

250g de mascarpone

3 oeufs moyens

80g de cassonade

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Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. 

Battre les blancs avec la moitié de la cassonade jusqu'à avoir le bec d'oiseau, mettre de côté.

Battre les jaunes avec le reste de cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le mascarpone dans les jaunes blanchis, et battre jusqu'à ce que se soit homogéne. 

Ajouter les blancs en mélangeant en soulevant à l'aide d'une spatule. 

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Montage:

Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser un peu de crème de spéculoos sur le biscuit.

Recouvrir de crème de tiramisu.

Placer le deuxième disque, puis l'imbiber de sirop.

Verser de nouveau de la crème de spéculoos.

Pour le reste de crème de tiramisu, vous pouvez la mettre dans une poche avec une douille de votre choix, et pocher la crème sur la crème aux spéculoos. 

Mettre au frais pour au moins 8h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer comme vous le souhaitez.

Cette charlotte doit être mangée dans les 24h de sa réalisation à cause des oeufs crus. 

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Autre présentation. 

08 juillet 2016

Baba au rhum ou non

Le baba au rhum aussi appelé savarin malgré quelques différences est une brioche imbibée d'un sirop au rhum, mais si on n'aime pas le rhum, on peut choisir un autre alcool ou bien supprimé celui-ci pour une version sans alcool. 

Le secret pour un bon baba, c'est l'imbibage, je vais vous expliquer comment le réussir au mieux.

J'ai choisi de les faire qu'à la chantilly, mais au centre vous pouvez y mettre une crème pâtissière également.  

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Pour 8 babas individuels:

Brioche:

15g de levure fraîche 

250g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

75g de lait tempéré

135g d'oeuf entier

90g de beurre mou

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Mettre la levure émiettée au fond de votre cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sel et le sucre (attention le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure).

Mettre en marche votre robot avec le crochet à vitesse lente.

Puis verser le lait, mettre le robot un peu plus fort. 

Ajouter les oeufs.

Une fois que c'est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Couvrir votre cuve d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer votre pâte, puis remplir vos moules à baba (aidez-vous d'une poche à douille pour plus de facilité). 

Laisser pousser 40 à 45 minutes. 

Allumer votre four à 180°C, quand il est bien chaud, enfourner vos brioches 10 à 15 minutes, elles doivent être bien dorées. 

Mettre vos brioches dans un plat.

 

Sirop au rhum ou non:

500g d'eau

250g de sucre

125g de rhum (si vous voulez sans alcool, ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'un arôme de votre choix)

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Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter l'alcool ou ce que vous aurez choisi.

Verser le sirop brûlant sur les brioches, puis retourner les brioches toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées (appuyer doucement pour voir si c'est suffisamment imbiber, attention à ne pas trop les tremper, ça ne doit pas devenir de la bouillie).

 

Chantilly vanillée:

310g de crème liquide entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 gousses de vanille 

35g de sucre glace

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Si vous voulez une chantilly très parfumée, je vous conseille la veille de faire bouillir la crème liquide avec les graines et les gousses de vanille fendues, et laisser infuser toute la nuit au frigo.

Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille étoilée.

 

Montage:

Quelques fruits de votre choix 

Nappage neutre ou gelée d'abricot

 

Mettre les babas dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. 

Pocher de la chantilly sur chaque baba.

Décorer de quelques fruits que vous aurez nappé d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot.

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