Mon coin gourmand

16 octobre 2017

Voyage en montgolfière

Dimanche 15 octobre, c'était le baptême de mon petit cousin Mahé, et pour ce grand jour, un petit lapin s'est invité à la fête en montgolfière en même temps que nous.

Le baptême était très réussi, que se soit la messe malgré un grand retard de la part du curé, le repas qui a suivi était très bon également, et la décoration de table que ma cousine a faite était magnifique. 

Mon fils et moi, on a passé un très bon week-end en famille, tellement bon qu'on ne voulait plus rentrer chez nous. 

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La montgolfière avec son petit lapin a été réalisé en porcelaine froide et en argile, car je voulais que ma cousine puisse la garder en souvenir. 

La réalisation du ballon m'a donné quelques suées, car j'ai eu un peu de mal à la lisser correctement, car je n'avais pas les bonnes méthodes, mais après un petit tour sur internet, tout est rentré dans l'ordre.

Faire tenir le ballon n'a pas été simple non plus, mais après quelques essais et un peu d'effort, j'y suis arrivée. 

Le gâteau en lui-même était composé de molly cake (gâteau moelleux à base de crème fouettée) et de ganache crémeuse au chocolat au lait.

Chaque gâteau mesurait plus de 10 cm de haut. 

 

Voici quelques étapes de la montgolfière:

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Je n'ai pas compté les heures que j'ai mis pour réalisé cet objet, mais j'ai pris mon temps en le faisant sur 3 semaines à mes heures perdues, et j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire, je pense recommencer l'expérience de la porcelaine froide et de l'argile, car j'ai vraiment adoré.

 

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Voici la décoration de table que ma cousine a faite, je la trouve vraiment superbe, fait avec beaucoup de goût.

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12 septembre 2017

Minnie pour les 2 ans d'Elaïa

J'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ce gâteau Minnie pour ma petite cousine, sa maman était ravie du résultat. 

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Pour ce gâteau, j'ai réalisé un molly cake nature, avec une ganache crémeuse au kinder maxi et aux éclats de Kinder, et glaçage au chocolat noir.

J'ai utilisé une moule de 18 cm de diamètre, et le gâteau final faisait 12 cm de haut. 

 

Quelques étapes pour le 2D de Minnie:

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Vous pouvez faire le 2D quelques jours à l'avance, vous le gardez sur un papier sulfurisé dans une boite hermétique, vous gagnerez du temps le jour J.

 

Imprimer le dessin de votre choix et de la taille souhaitée.

Découper le tour du dessin, puis le poser sur la pâte à sucre étalée, et découper le tour.

Puis découper le tour de la Minnie, puis poser encore sur la pâte à sucre et détailler la forme de la Minnie.

Faire de même avec chaque partie de Minnie. 

 

Avant de recouvrir votre gâteau, assurez d'avoir glacer correctement votre gâteau, le glaçage doit être le plus lisse possible.

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10 septembre 2017

Voiture de sport

Une de mes cousines m'a lancé un petit défi, de réaliser une voiture de sport pour l'anniversaire de son père. 

Même si cette voiture n'est pas parfaite, elle a quand même fait son petit effet.

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Quelques étapes:

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J'ai trouvé les plans de la voiture sur ce site.

 

Commencer par imprimer les patrons de la voiture de la taille souhaitée, et découper chaque partie.

 

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Faire un gâteau rectangulaire, la taille varie selon la taille que vous avez imprimer (choisir un gâteau qui ne s'émiette pas trop, le molly cake est parfait pour les gâteaux sculptés.

Une fois le gâteau cuit et complètement refroidi, couper en plusieurs tranches pas trop épaises ni trop fines.

Puis poser la vue du dessus sur le gâteau et couper la forme. 

Garnir le gâteau d'une ganache, mettre au frais pour la ganache durcisse.

Puis scultper le reste de la voiture à l'aide des autres parties découpées.

Glacer complètement la voiture, puis au frais de nouveau, le temps que la ganache durcisse. 

 

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Maintenant le travail de la pâte à sucre commence. 

 

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21 août 2017

Caramel de pomme

Cet été, je suis partie en Normandie chez ma maman, et pendant qu'on faisait quelques courses, je suis tombée sur un pot de caramel de pomme, ça m'a plu de suite, et je me suis dit que j'en ferais quand je serai chez moi. 

Après avoir fait quelques recherches sur internet, et n'avoir absolument rien trouvé qui me plaisait réellement (peu de pomme, aspect trop liquide) j'ai laissé tombé mes recherches, et je me suis lancée comme ça.

Je suis partie sur une compotée de pomme caramélisée que je fais souvent pour mes tartes aux pommes (d'ailleurs vous trouvez la recette de la tarte ici), j'ai pensé que si je la laissais cuire plus longtemps, j'allais obtenir quelque chose qui devrait plutôt me plaire, et bien oui, ça a marché, et c'est vraiment super bon, je pense en refaire assez vite pour pouvoir en offrir autour de moi. 

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Pour un pot de 250ml:

800 g de pomme épluchée et coupée en petits morceaux

150 g de sucre

80 g d'eau

50 g de crème liquide entière

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La cuisson est assez longue, et la durée peut varier (me concernant, j'ai bien mis 2h à 2h30 pour avoir la texture désirée, et si vous augmentez les quantités, le temps de cuisson sera allongé).

Mettre vos morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre et l'eau.

Couvrir, et mettre à feu vif pendant 20 minutes environ.

Puis à feu moyen sans couvercle, faire caraméliser les pommes en mélangeant régulièrement pendant environ 1 heure. 

Réduire en compote, et ajouter la crème liquide, bien mélanger. 

Mettre à feu doux en continuant la cuisson en mélangeant souvent.

Quand vous pensez que la cuisson est suffisante.

Mixer le tout plusieurs minutes jusqu'à avoir une jolie texture lisse. 

Mettre en pot, et laisser refroidir. 

Sur des crêpes, des gaufres, de la brioche ou même un simple morceau de pain, c'est juste délicieux. 

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19 août 2017

Charlotte aux deux chocolats

Une fois de plus, je vous propose une charlotte, mais cette fois aux deux chocolats (chocolat noir et chocolat au lait).

J'ai réalisé ce dessert suite à une invitation à dîner, et je peux dire qu'il a fait son petit effet, ce qui fait toujours plaisir.

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Pour une charlotte de 20cm:

Biscuit à la cuillère au cacao:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

80g de farine

20g de cacao non sucré

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

 

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

 

Les deux mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Déroulé pour les mousses:

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Casser les chocolats dans deux bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les deux crèmes liquides entières en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant (attention, les mousses ne doivent pas être liquide, sinon c'est que vous avez trop travaillé vos mousses, ou que les chocolats étaient trop chauds).

 

Montage et finition:

20 à 40 g de chocolat noir

Quelques gouttes d'huile neutre (colza, tournesol...)

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Faire fondre le chocolat au bain marie. 

Puis ajouter une ou deux gouttes d'huile, bien mélanger, le chocolat bien être lisse et brillant.

Verser le chocolat, dans un petit sac de congélation.

Aussitôt, mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir.

Mettre par dessus, le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait. 

Vérifier que le chocolat ne soit pas trop chaud, sinon il va faire fondre la mousse. 

Couper un coin du sachet (attention, le trou ne doit pas être trop gros).

Faire une spirale sur la mousse.

Puis à l'aide d'un cure dent, faire comme des traits du bord ou centre.

Laisser prendre au frais plusieurs heures. 

Régalez-vous.

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15 juillet 2017

Charlotte aux fruits

Voici une délicieuse charlotte aux fruits pour finir en beauté un repas de famille ou entre amis. 

Simple à réaliser et plutôt rapide, vous ne passerez pas des heures en cuisine, alors laissez vous tenter et essayez-là.

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Pour un charlotte de 20 cm de diamètre:

1 grosse boite de fruits au sirop égoutté (garder le sirop) ou 

500 g de fruits frais de votre choix coupé en petits morceaux (poire, pêche, abricot, fraise, raisin...) 

 

Biscuit à la cuillère:

120 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

80 g de jaune d’œuf

100 g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Etapes

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

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Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

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Sirop pour imbiber: (Vous pouvez utiliser le sirop de la boite à la place de ce sirop)

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

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Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone bien froid

200 g de crème entière liquide bien froide

50 g de sucre glace 

1 à 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

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Si vous utilisez des gousses de vanille, la veille, fendre la ou les gousses, gratter les graines et les mettre dans la crème liquide ainsi que la ou les gousses de vanille . 

Faire bouillir la crème, puis laisser refroidir, et mettre au frigo jusqu'au lendemain, retirer les gousses. 

Mettre dans un récipient le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille si vous en utilisez.

Battre le tout jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme.

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Montage:

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Ajouter la moitié des fruits sur le biscuit.

Couvrir de chantilly au mascarpone.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber. 

Verser le reste des fruits (garder quelques fruits pour la déco).

Couvrir une nouvelle fois de chantilly au mascarpone.

Décorer comme vous le souhaitez.

Mettre au frais pendant 1h à 2h avant de déguster, mais plus longtemps, c'est mieux pour faire ressortir les saveurs. 

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02 juillet 2017

Layer cake au spéculoos

J'ai eu le plaisir de faire le gâteau d'anniversaire pour le fils d'une amie, le petit Milo, un jeune garçon hyper attachant qui adore le spéculoos.

Faites le gâteau, la veille, il sera plus facile à couper, ainsi que la pâte à tartiner au spéculoos. 

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Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

Moelleux vanillé: 

3 gros oeufs

270g de sucre

270g de farine

1 sachet de levure chimique

270g de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper quatre disques égaux.

 

Pâte à tartiner au spéculoos: 

100g de spéculoos réduit en poudre

130g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

 

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Puis laisser prendre.

 

Sirop pour imbiber le gâteau:

70g d'eau

90g de sucre 

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition, puis laisser refroidir.

 

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone froid

200 g de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau (attention de ne pas trop battre, sinon la chantilly sera grasse et granuleuse, donc ratée).

 

Montage:

Quelques spéculoos

 

Placer un disque de gâteau sur un disque cartonné ou sur un plat de service. 

Imbiber le disque de sirop.

Puis mettre une couche de pâte à tartiner au spéculoos.

Puis une couche de chantilly mascarpone. 

Faire de même avec les autres disques (pâte à tartiner au spéculoos + chantilly)

Mettre au frais environ 1h.

Glacer tout le gâteau avec la chantilly au mascarpone, puis décorer le dessus comme vous le voulez à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly, puis un peu de spéculoos émietté ou non.

Réserver au frais, sortir le gâteau au moins 15 minutes avant de le manger.

 

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20 mai 2017

Brioche comme chez le boulanger

Si vous rêvez d'une brioche aussi bonne que chez votre boulanger, je vous conseille vraiment celle-ci, simple à réaliser mais il y a quand même quelques règles à respecter pour la réussir parfaitement. 

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1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

 

Pour une brioche dans un moule à cake de 20 cm de long:

80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud)

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

30 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

250 g de farine

1 gros oeuf

50 g de beurre mou

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Mettre la levure à diluer dans le lait.

Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.

Verser par dessus la farine (elle doit recouvrir complètement le sel et le sucre). 

Commencer à mélanger en vitesse 1, et verser le lait avec la levure.

Ajouter l'oeuf, et passer à la vitesse 2.

Quand la préparation commence à être homogène.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Si vous trouvez qu'à la vitesse 2, c'est trop lent, passer à la 3.

La pâte doit être homogène, et élastique, mais elle ne doit pas coller aux doigts (si elle colle, ajouter un peu de farine, mais pas trop).

Faire une jolie boule, et poser dans votre cuve ou autre légèrement fariné.

Puis filmer ou couvrir d'un torchon.

Faire pousser votre pâte pour 1h dans un endroit chaud à l'abris des courants (vous pouvez essayer les astuces citées en haut de page).

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas (poursuivre la pousse). 

 

Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

 

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire une tresse toute simple. 

Dégazer votre pâte (c'est à dire faire partir le gaz de la pâte en la travaillant).

Beurrer et fariner votre moule.

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Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Faire une jolie boule, puis couper la en trois parties égales. 

 

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Bouler les trois parties, puis en faire trois boudins de la même épaisseur.

Souder les trois extrémités, puis tresser.

Souder les autres extrémités,  puis placer les bouts de la tresse en dessous pour les cacher.

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud toujours à l'abris des courants d'air.

Quand la brioche a doublé de volume. 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner à l'aide d'un pinceau votre brioche sans appuyer dessus, vraiment délicatement. 

Enfourner dans un four chaud à 180°C.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

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12 mai 2017

Sablés à la noix de coco

Il vous reste des jaunes d'oeuf et vous ne savez pas quoi faire, alors ces petits sablés sont parfaits, retrouvez également d'autres recettes pour les passer en cliquant ici.

Ces biscuits sont simples mais délicieux, vous allez aimer les grignoter. 

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Pour une quarantaine de biscuit de 5 cm de diamètre:

150 g de farine

50 g de coco râpée

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 belles pincées de sel

100 g de beurre froid coupé en morceau

2 jaunes d'oeuf (pour passer vos blancs, c'est ici)

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Mélanger la farine, la coco râpée, les sucres et le sel ensemble.

Faire un puits, et y ajouter le beurre froid. 

Travailler du bout des doigts jusqu'à avoir un sablage.

Ajouter les jaunes, et travailler à pleine main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Placer la pâte entre deux feuilles sulfurisées, et étaler sur 4 mm. 

Placer au frais 20 minutes environ. 

 

Finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

Un peu de coco râpée

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Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

A l'aide d'un petit emporte-pièce de 5 cm (vous pouvez en prendre un plus grand, mais ça vous fera moins de biscuit), découper des biscuits que vous poserez sur la plaque en les espaçant légèrement. 

Mélanger le jaune avec le lait, et badigeonner chaque biscuit à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de coco râpée.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés. 

Laisser refroidir avant de les manger.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

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06 mai 2017

Framboisier

En avril, j'ai réalisé un framboisier pour l'anniversaire de mon fils, n'étant pas chez moi pour le faire, je n'ai pas pu faire une jolie décoration et ni de jolies photos, mais il était vraiment délicieux, tout le monde l'a adoré. J'ai donc décidé de le refaire dès que j'ai vu ces jolies framboises. 

Je vous laisse découvrir la recette qui est vraiment très simple, même les débutants y arriveront sans soucis. 

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Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de haut:

350 g de framboise fraîche

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Biscuit à la cuillère:

80 g de blanc d'oeuf

55 g de jaune d'oeuf

65 g de sucre

65 g de farine

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Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson où vous aurez travé deux cercles de 18 cm de diamètre pour vous aider à pocher. 

Monter les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bec ferme et des blancs brillants. 

Verser les jaunes, et mélanger brièvement. 

Ajouter la farine sur toute la surface de la préparation, et mélanger avec une Maryse en soulevant (attention de ne pas trop travailler la pâte, elle ne doit pas être liquide).

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde, et pocher deux disques de biscuit en escargot en commençant par le centre. 

Enfourner 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

 

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau de rose ou un bouchon d'alcool 

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Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

 

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

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Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

 

Montage:

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Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le framboisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Poser un disque de biscuit dans le centre du cercle, le biscuit est plus petit que le cercle, c'est normal.

Imbiber généreusement votre biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.

Poser sur toute la surface du biscuit des framboises (il doit vous rester des framboises, gardez-les pour la décoration et pour que ce soit bien généreux en framboise).

Recouvrir de crème diplomate.

Puis poser le deuxième biscuit que vous imbiberez également. 

Placer au frais au moins 4h à 6h (le mieux c'est toute une nuit).

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Finition:

Amandes effilées ou copeaux de chocolat blanc

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Chantilly au mascarpone:

150 g de crème liquide entière bien froide

150 g de mascarpone bien froid

50 g de sucre glace

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Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau (vous pouvez la vaniller). 

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. 

Sortir votre entremet du frigo. 

Décercler doucement, retirer le ruban.

Avec les amandes ou les copeaux, recouvrir tout le tour délicatement. 

Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau (j'ai poché en faisant un mouvement circulaire, mais vous pouvez faire la décoration de votre choix).

Placer au centre les framboises pour recouvrir le biscuit complètement. 

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

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