Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)

30g d'eau

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume de main écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrêter de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte en faisant attention de ne pas faire de gros trou .

Réserver au frais 30 minutes minimum (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

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Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide ou fraîche

Sel, poivre

Muscade

 

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

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Montage:

Étaler sur la pâte, la cuillère de moutarde et de tomate concentrée.

Couvrir de rondelle de tomate, puis de thon.

Verser l'appareil à crème prise par dessus.

Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four.

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