Mon coin gourmand

15 juillet 2017

Charlotte aux fruits

Voici une délicieuse charlotte aux fruits pour finir en beauté un repas de famille ou entre amis. 

Simple à réaliser et plutôt rapide, vous ne passerez pas des heures en cuisine, alors laissez vous tenter et essayez-là.

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Pour un charlotte de 20 cm de diamètre:

1 grosse boite de fruits au sirop égoutté (garder le sirop) ou 

500 g de fruits frais de votre choix coupé en petits morceaux (poire, pêche, abricot, fraise, raisin...) 

 

Biscuit à la cuillère:

120 g de blanc d’œuf

100 g de sucre

80 g de jaune d’œuf

100 g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

Etapes

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

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Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

blanc

Sirop pour imbiber: (Vous pouvez utiliser le sirop de la boite à la place de ce sirop)

70g d'eau

90g de sucre 

Une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

blanc

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone bien froid

200 g de crème entière liquide bien froide

50 g de sucre glace 

1 à 2 gousses de vanille ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

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Si vous utilisez des gousses de vanille, la veille, fendre la ou les gousses, gratter les graines et les mettre dans la crème liquide ainsi que la ou les gousses de vanille . 

Faire bouillir la crème, puis laisser refroidir, et mettre au frigo jusqu'au lendemain, retirer les gousses. 

Mettre dans un récipient le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille si vous en utilisez.

Battre le tout jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme.

blanc

Montage:

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Ajouter la moitié des fruits sur le biscuit.

Couvrir de chantilly au mascarpone.

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber. 

Verser le reste des fruits (garder quelques fruits pour la déco).

Couvrir une nouvelle fois de chantilly au mascarpone.

Décorer comme vous le souhaitez.

Mettre au frais pendant 1h à 2h avant de déguster, mais plus longtemps, c'est mieux pour faire ressortir les saveurs. 

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02 juillet 2017

Layer cake au spéculoos

J'ai eu le plaisir de faire le gâteau d'anniversaire pour le fils d'une amie, le petit Milo, un jeune garçon hyper attachant qui adore le spéculoos.

Faites le gâteau, la veille, il sera plus facile à couper, ainsi que la pâte à tartiner au spéculoos. 

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Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

Moelleux vanillé: 

3 gros oeufs

270g de sucre

270g de farine

1 sachet de levure chimique

270g de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper quatre disques égaux.

 

Pâte à tartiner au spéculoos: 

100g de spéculoos réduit en poudre

130g de crème liquide entière

100g de chocolat blanc

 

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Puis laisser prendre.

 

Sirop pour imbiber le gâteau:

70g d'eau

90g de sucre 

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition, puis laisser refroidir.

 

Chantilly au mascarpone:

250 g de mascarpone froid

200 g de crème liquide entière bien froide

50 g de sucre glace

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau (attention de ne pas trop battre, sinon la chantilly sera grasse et granuleuse, donc ratée).

 

Montage:

Quelques spéculoos

 

Placer un disque de gâteau sur un disque cartonné ou sur un plat de service. 

Imbiber le disque de sirop.

Puis mettre une couche de pâte à tartiner au spéculoos.

Puis une couche de chantilly mascarpone. 

Faire de même avec les autres disques (pâte à tartiner au spéculoos + chantilly)

Mettre au frais environ 1h.

Glacer tout le gâteau avec la chantilly au mascarpone, puis décorer le dessus comme vous le voulez à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly, puis un peu de spéculoos émietté ou non.

Réserver au frais, sortir le gâteau au moins 15 minutes avant de le manger.

 

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20 mai 2017

Brioche comme chez le boulanger

Si vous rêvez d'une brioche aussi bonne que chez votre boulanger, je vous conseille vraiment celle-ci, simple à réaliser mais il y a quand même quelques règles à respecter pour la réussir parfaitement. 

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1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

 

Pour une brioche dans un moule à cake de 20 cm de long:

80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud)

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

30 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

250 g de farine

1 gros oeuf

50 g de beurre mou

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Mettre la levure à diluer dans le lait.

Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.

Verser par dessus la farine (elle doit recouvrir complètement le sel et le sucre). 

Commencer à mélanger en vitesse 1, et verser le lait avec la levure.

Ajouter l'oeuf, et passer à la vitesse 2.

Quand la préparation commence à être homogène.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Si vous trouvez qu'à la vitesse 2, c'est trop lent, passer à la 3.

La pâte doit être homogène, et élastique, mais elle ne doit pas coller aux doigts (si elle colle, ajouter un peu de farine, mais pas trop).

Faire une jolie boule, et poser dans votre cuve ou autre légèrement fariné.

Puis filmer ou couvrir d'un torchon.

Faire pousser votre pâte pour 1h dans un endroit chaud à l'abris des courants (vous pouvez essayer les astuces citées en haut de page).

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas (poursuivre la pousse). 

 

Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

 

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire une tresse toute simple. 

Dégazer votre pâte (c'est à dire faire partir le gaz de la pâte en la travaillant).

Beurrer et fariner votre moule.

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Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Faire une jolie boule, puis couper la en trois parties égales. 

 

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Bouler les trois parties, puis en faire trois boudins de la même épaisseur.

Souder les trois extrémités, puis tresser.

Souder les autres extrémités,  puis placer les bouts de la tresse en dessous pour les cacher.

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud toujours à l'abris des courants d'air.

Quand la brioche a doublé de volume. 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner à l'aide d'un pinceau votre brioche sans appuyer dessus, vraiment délicatement. 

Enfourner dans un four chaud à 180°C.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

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12 mai 2017

Sablés à la noix de coco

Il vous reste des jaunes d'oeuf et vous ne savez pas quoi faire, alors ces petits sablés sont parfaits, retrouvez également d'autres recettes pour les passer en cliquant ici.

Ces biscuits sont simples mais délicieux, vous allez aimer les grignoter. 

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Pour une quarantaine de biscuit de 5 cm de diamètre:

150 g de farine

50 g de coco râpée

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 belles pincées de sel

100 g de beurre froid coupé en morceau

2 jaunes d'oeuf (pour passer vos blancs, c'est ici)

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Mélanger la farine, la coco râpée, les sucres et le sel ensemble.

Faire un puits, et y ajouter le beurre froid. 

Travailler du bout des doigts jusqu'à avoir un sablage.

Ajouter les jaunes, et travailler à pleine main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Placer la pâte entre deux feuilles sulfurisées, et étaler sur 4 mm. 

Placer au frais 20 minutes environ. 

 

Finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

Un peu de coco râpée

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Allumer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson.

A l'aide d'un petit emporte-pièce de 5 cm (vous pouvez en prendre un plus grand, mais ça vous fera moins de biscuit), découper des biscuits que vous poserez sur la plaque en les espaçant légèrement. 

Mélanger le jaune avec le lait, et badigeonner chaque biscuit à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de coco râpée.

Enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, les biscuits doivent être dorés. 

Laisser refroidir avant de les manger.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

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06 mai 2017

Framboisier

En avril, j'ai réalisé un framboisier pour l'anniversaire de mon fils, n'étant pas chez moi pour le faire, je n'ai pas pu faire une jolie décoration et ni de jolies photos, mais il était vraiment délicieux, tout le monde l'a adoré. J'ai donc décidé de le refaire dès que j'ai vu ces jolies framboises. 

Je vous laisse découvrir la recette qui est vraiment très simple, même les débutants y arriveront sans soucis. 

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Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4.5 cm de haut:

350 g de framboise fraîche

blanc

Biscuit à la cuillère:

80 g de blanc d'oeuf

55 g de jaune d'oeuf

65 g de sucre

65 g de farine

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Préchauffer votre four à 180°C.

Couvrir une plaque de papier cuisson où vous aurez travé deux cercles de 18 cm de diamètre pour vous aider à pocher. 

Monter les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bec ferme et des blancs brillants. 

Verser les jaunes, et mélanger brièvement. 

Ajouter la farine sur toute la surface de la préparation, et mélanger avec une Maryse en soulevant (attention de ne pas trop travailler la pâte, elle ne doit pas être liquide).

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde, et pocher deux disques de biscuit en escargot en commençant par le centre. 

Enfourner 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés.

 

Sirop :

60g d’eau

80g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau de rose ou un bouchon d'alcool 

blanc

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition, dès que tout le sucre est fondu, éteindre le feu.

Ajouter la fleur d'oranger ou ce que vous avez choisi.

 

Crème diplomate :

250g de lait

40g de jaune d’œuf

50g de sucre

25g de maïzena ou de poudre à crème

5g de gélatine porcine ou bovine

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille en poudre

20cl de crème liquide entière bien froide

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Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena, battre une nouvelle fois.

Quand le lait est chaud, verser sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaissit.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient, et laisser tiédir en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, battre la crème liquide bien froide en crème fouettée assez ferme.

Battre la crème pâtissière tiède.

Puis ajouter un peu crème fouettée, mélanger vivement.

Incorporer le reste de crème fouettée en deux fois en soulevant la préparation à l'aide d'une Maryse.

 

Montage:

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Poser votre cercle sur un disque cartonné ou sur votre plat de service.

Mettre une bande de rhodoïd sur le tour du cercle, à défaut du papier sulfurisé que vous auriez coupé à la bonne taille (longueur et hauteur), ça évitera que le framboisier colle au cercle, et facilitera le dé-cerclage.

Poser un disque de biscuit dans le centre du cercle, le biscuit est plus petit que le cercle, c'est normal.

Imbiber généreusement votre biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau.

Poser sur toute la surface du biscuit des framboises (il doit vous rester des framboises, gardez-les pour la décoration et pour que ce soit bien généreux en framboise).

Recouvrir de crème diplomate.

Puis poser le deuxième biscuit que vous imbiberez également. 

Placer au frais au moins 4h à 6h (le mieux c'est toute une nuit).

blanc

Finition:

Amandes effilées ou copeaux de chocolat blanc

blanc

Chantilly au mascarpone:

150 g de crème liquide entière bien froide

150 g de mascarpone bien froid

50 g de sucre glace

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Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battre jusqu'à avoir le bec d'oiseau (vous pouvez la vaniller). 

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée. 

Sortir votre entremet du frigo. 

Décercler doucement, retirer le ruban.

Avec les amandes ou les copeaux, recouvrir tout le tour délicatement. 

Pocher la chantilly sur le dessus du gâteau (j'ai poché en faisant un mouvement circulaire, mais vous pouvez faire la décoration de votre choix).

Placer au centre les framboises pour recouvrir le biscuit complètement. 

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

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24 avril 2017

Cookies moelleux avec un coeur Nutella ou non

Je fais ces cookies depuis un bon moment, et ce sont les préférés de mon fils et de moi-même, et je dois dire que j'en ai testé des recettes.

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Pour un trentaine de cookies:

250 g de beurre mou

15 g d'huile neutre (très important pour le côté moelleux)

150 g de cassonade

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

350 g de farine

400 g de chocolat pâtissier (noir, au lait ou blanc) 

Nutella (facultatif)

Si vous voulez un coeur Nutella, couvrir un plat de papier cuisson.

A l'aide de deux petites cuillères, faire des petits tas de Nutella, et les mettre au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.

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Travailler le beurre bien mou en pommade.

Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.

Ajouter l'oeuf, et mélanger.

Verser en une fois la farine, le bicarbonate et le sel.

Commencer à mélanger à la spatule.

Ajouter le chocolat que vous aurez coupé à l'aide d'un grand couteau, et mélanger à la main.

Faire des boules de la taille d'une noix, et les poser dans un plat ou autre et mettre au frigo 1h ou 20 minutes congélateur pour les plus pressés.

Préchauffer le four à 180°C.

Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.

Si vous voulez un coeur Nutella, sortir les tas de Nutella, et en mettre un dans chaque boule de cookies. 

Poser les boules de biscuit sur la ou les plaques en les espaçant d'au moins 3 cm.

Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir (ils sont encore mous, mais ils vont se raffermir en refroidissant). 

A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux). 

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17 avril 2017

Muffins moelleux aux pépites de chocolat

Depuis un moment, je cherche "la" recette de muffin qui me convient, et après plusieurs essaies et quelques modifications, je peux dire que je l'ai enfin trouvé.

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Si vous n'avez pas de caissette assez grande pour vos muffins, faites les vous même avec du papier sulfurisé, car les caissettes à cupcake sont trop petites.

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Pour 15 beaux muffins:

2 oeufs moyens

180 g de sucre

3 cuillères à soupe d'extrait de vanille

240 g de lait

100 g de beurre fondu

100 g d'huile neutre (très important, c'est ce qui apporte le moelleux)

380 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café rase de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

400 g de chocolat (noir, au lait, blanc ou un mixte de votre choix) coupé en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau

30 g de cassonade pour saupoudrer

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Une fois vos caissettes faites, allumer votre four à 200°C.

Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait, le beurre fondu et l'huile, puis mélanger.

Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. 

Ajouter 350 g de chocolat coupé en morceau. 

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Mettre les caissettes dans le moule à muffin. 

A l'aide de deux cuillères à soupe, verser trois cuillères à soupe de pâte dans chaque cavité de muffin. 

Ajouter quelques morceaux de chocolat restant sur chaque muffin, puis saupoudrer légèrement de cassonade.

Enfourner 5 minutes à 200°C, puis baisser votre four à 180°C et laisser cuire environ 25 minutes.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

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04 avril 2017

Entremet aux trois chocolats

Voici mon premier entremet trois chocolats où j'ai pris énormément de plaisir à le faire. 

Je l'ai préparé pour mes collègues qui travaillent pendant que je suis en vacance, il fallait bien penser à elles, et d'ailleurs merci pour vos gentillesses, et merci à ma grande sauveuse qui se reconnaitra si elle lit cet article. 

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 Pour un cercle de 20 cm de 5 cm de haut:

Biscuit à la cuillère cacaoté:

150 g de blanc d'oeuf

125 g de sucre

100 g de jaune d'oeuf

125 g de farine

20 g de cacao amer en poudre

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer  trois cercles 18 cm de diamètre pour le biscuit du fond et ceux du milieu, puis deux bandes de 33 cm de longueur et de 5 cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte (elle ne doit pas être liquide).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3 mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Pocher vos disque en escargot en commençant par le centre.

Saupoudrer généreusement de sucre glace la cartouchière, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

blanc

Sirop pour imbiber:

70 g d'eau

90 g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

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Les trois mousses:

Mousse au chocolat noir:

90 g de chocolat noir 

80 g de lait 

1 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat au chocolat au lait:

110 g de chocolat au lait

80 g de lait

2 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Mousse au chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

80 g de lait

3 g de gélatine

170 g de crème liquide entière bien froide

 

Déroulé pour les mousses:

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Casser les chocolats dans trois bols différents. 

Puis faire chauffer séparément les 80 g de lait pour chaque mousse.

Quand le lait est bien chaud, ajouter la gélatine (ne vous trompez pas dans le poids de la gélatine selon la mousse), hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Puis verser le lait sur le chocolat, bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse. 

Laisser tiédir chaque chocolat. 

Toujours séparément, monter les trois crèmes liquides en crèmes fouettées assez fermes. 

Verser chaque chocolat sur les crèmes fouettées, puis mélanger en soulevant.

 

Montage:

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Mettre du rhodoïd dans votre cercle. 

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas et en haut pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle (elle ne doit pas arriver jusqu'en haut du cercle pour qu'on puisse voir la mousse au chocolat blanc à la fin.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser la mousse au chocolat noir dans le fond sur 1.5 cm environ, puis couvrir d'un autre disque, puis l'imbiber.

Verser la mousse au chocolat au lait sur 1.5 cm également, puis mettre le dernière disque de biscuit, l'imbiber. 

Verser la mousse au chocolat blanc jusqu'au bord du cercle.

Puis avec une grande spatule plate ou le dos d'un grand couteau, lisser au maximum. 

Placer au frais au moins 4h.

Si il vous reste de la mousse, faites en des verrines pour ne pas les perdre.

 

Finition:

Vermicelle en chocolat ou copeaux

70 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

40 g de sucre glace

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Battre le tout ensemble jusqu'à avoir une chantilly ferme. 

Mettre dans une poche avec une douille cannelée. 

Décercler votre entremet, puis pocher la chantilly sur le tour du gâteau.

Saupoudrer de vermicelle ou autre sur le centre.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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25 février 2017

Beignets au four fourrés ou non

Depuis un petit moment, je voulais essayer cette recette de beignet au four, et je dois dire que chez moi, on l'a validé, ils sont vraiment délicieux, et se rapprochent des beignets que l'on fait cuire dans l'huile. 

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Pour une trentaine de petits beignets:

20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche

400g de farine 

100g de poudre d'amande 

50g de cassonade

1 cuillère à café de sel

150g de lait tempéré

20g d'huile neutre

1 gros oeuf

 

Mettre la levure émiettée au fond de la cuve de votre robot. 

Verser la farine, la poudre d'amande, la cassonade par dessus, puis le sel (le sel ne doit surtout pas être en contact direct avec la levure, sinon ça tue l'action de celle-ci).

Commencer à mélanger en vitesse 1, puis verser aussitôt le lait, l'huile et l'oeuf.

Passer en vitesse 2, et laisser pétrir jusqu'à ce que ça forme une boule homogène. 

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais ma pousse dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, si vous en avez pas, vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau, puis poser votre cuve dessus recouverte d'un torchon pendant 1h ou alors dans votre four chaud éteint). 

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la.

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Fariner votre plan de travail, puis étaler votre pâte sur 2 à 3 mm (pour plus de facilité, vous pouvez couper votre pâte en deux puis les étaler une après l'autre).

Détailler des disques de 5 à 6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. 

Prendre un disque, mettre de la pâte à tartiner ou autre au centre.

Mouiller le tour à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau.

Puis recouvrir d'un deuxième disque et les souder correctement ensemble.

Faire de même avec le reste des disques. 

Poser chaque beignet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. 

Laisser lever les beignets pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud (les beignets doivent gonfler un peu).

Préchauffer votre four à 200°C, et quand il est bien chaud, enfourner vos beignets. 

Laisser cuire 5 à 10 minutes, ils doivent être légèrement dorés. 

Laisser refroidir quelques minutes.

 

Finition: Étape très importante pour un rendu parfait, même si de les tremper dans l'eau vous semble étrange.

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Préparer un bol d'eau froide, un bol de sucre en poudre, et du papier absorbant.

Prendre un beignet, le tremper dans l'eau rapidement, puis essorez-le sur le papier absorbant et pour finir rouler le beignet dans le sucre. 

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15 février 2017

Caramel tendre au beurre salé ou non

Petits caramels tendres pour faire fondre les plus gourmands. 

A faire avec un beurre salé ou un beurre doux selon votre goût.

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Pour une cinquantaine de petits caramels:

380ml de lait concentré non sucré (une boite)

190g de sucre

80g de beurre salé ou doux

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Dans une grande casserole, mettre le beurre avec le sucre.

Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé au sucre.

Ajouter le lait concentré non sucré, puis faire cuire à feu doux en mélangeant très régulièrement pendant 50 minutes (attention aux éclaboussures).

La préparation doit être épaisse mais fluide.

Verser le caramel sur une plaque ou dans un moule recouverts de papier sulfurisé. 

Laisser refroidir complètement, puis le mettre au frais plusieurs heures pour qu'il soit bien dur.

A l'aide d'un grand couteau, couper des petits rectangles. 

Envelopper-les dans un plastique alimentaire ou dans du papier sulfurisé. 

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