Des macarons, encore des macarons, mais cette fois au café pour être sûre de ne pas en manger, par contre mon fils gourmand, c’est régalé.

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Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante)

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à café de café soluble tamisé

 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et  battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le café soluble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est  prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant les gabarits à télécharger).

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

 

J'ai garni mes macarons avec une crème "pâte à tartiner au café-mascarpone":

100g de pâte à tartiner au café

120g de mascarpone

 

Battre la pâte à tartiner et le mascarpone.

Mettre dans une poche et garnir vos macarons

 

Si vous n'avez pas cette fameuse pâte à tartiner, vous pouvez essayer la recette ci-dessous.

 

Ganache au café :

200g de chocolat lait râpé

17cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de café soluble

éclat de café (facultatif) 

 

Faire bouillir la crème avec le café, puis verser sur le chocolat râpé.

Laisser prendre avant de garnir vos macarons.

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Conserver vos macarons au frais dans une boîte en métal.