Il y a quelque temps, je suis allée à "Cook & go" faire un atelier "Anti gaspi" avec ma copine "Mimi cuisine". 
On a été reçue par la cuisinière Sonia Ezgulian, qui tient le blog suivant "L'épluche-sardine".
Elle nous fit découvrir sa recette "Mon pâté trognon", ce jour là on a utilisé une pâte brisée du commerce et de la viande fraiche, mais à la maison, vous pouvez très bien faire votre pâte vous même qui est très simple à réaliser, et faire ce pâté avec des restes de viande qui est quand même le principe de "l'anti gaspi".
La recette que je vous propose n'est pas exactement la même que la sienne.

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Pour 4 pâtés moyens ou 6 petits:

La pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre tempéré coupé en dés

5g de sel

50g d'eau

1 jaune d'oeuf

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Travailler à la spatule jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former un boudin, couper-le en deux, et former deux palets de 2cm de hauteur, et filmer-les.

Mettre au frais pendant 1h environ.

 

La farce:

2 pommes

200g de boeuf haché

150g de reste de poulet haché  (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande)

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait (seulement si vous n'utilisez pas de porc, car la mie permettra de tenir le pâté, le porc étant gras se tient seul)

10cl de vin blanc ou autre alcool (facultatif)

1 oeuf

1 jaune pour la dorure

Sel, poivre

Persil

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Éplucher les pommes en gardant le trognon, couper la chair en petit dés.

Faire revenir les pommes avec un peu de beurre quelques minutes, ajouter l'alcool, quand celui-ci s'est évaporé, retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger la ou les viandes, ajouter les pommes, l'oeuf entier, assaisonner comme vous aimez et mélanger à la main.

 

Montage:

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Etaler la pâte brisée finement, séparer là en 4 ou plus selon le nombre de pâté souhaité (garder un peu de pâte).

Au centre de chaque pâte, déposer de la farce.

Couper l'extrémité des trognons, et les mettre au centre de la farce.

Fermer vos pâtés en soudant bien (si celui-ci se perche, ne cherchez pas le boucher de suite, vous le ferez plus tard).

Mettre une bande pâte autour du trognon.

Placer les pâtés au frais 1h minimum.

Préchauffer votre four à 200°.

Maintenant que la pâte des pâtés est froide, vous pouvez pincer la pâte pour boucher les éventuels trous.

Dorer au jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 à 30 minutes selon a taille de vos pâtés, ils doivent être dorés.

Vous pouvez les manger chaud ou froid avec une poelée de pomme ou une salade verte, ou en apéritif coupé en petits morceaux.

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