Le froid s'installe doucement, et chez moi, ça nous donne des envies de soupe.
Facile et rapide à faire, alors pourquoi s'en priver. 

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Pour environ 1L de velouté:
1 grosse courgette
2 grosses carottes
4 grosses pomme de terre
1 cube de bouillon
2 grosses cuillères à soupe de crème de coco
Persil
sel
Poivre

Après avoir lavé et épluché vos légumes (je garde la peau de mes courgettes), couper les en petits morceaux.
Mettre les légumes dans une grosse casserole avec le cube de bouillon, et couvrir d'eau.
Faire chauffer à feu vif environ 30 minutes.
Mettre les légumes dans un mixeur, et couvrir d'eau de cuisson.
Mixer le tout, saler, poivrer.
Ajouter le persil et la crème de coco.
Si vous trouvez le velouté trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson.
Servir chaud avec des croûtons.