Un bavarois simple mais délicieux grâce à sa mousse légère, et avec son aspect zébré pour impressionner les plus petits et aussi les plus grands.

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Pour un cercle de 20cm de diamètre:

Fondant au chocolat: J'ai réalisé ce fondant dans un moule de 18cm de diamètre, car je ne voulais pas qu'il soit apparent.

1 œuf

40g de beurre

40g de chocolat noir

30g de sucre

10g de farine

 

Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer le blanc du jaune.

Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre le blanc en neige bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans le moule, et enfourner environ 10 minutes.

Vous obtenez un disque au chocolat.

 

Mousse bavaroise à la vanille :

20cl de lait

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

60g de jaune d’œuf

80g de sucre

20cl de crème liquide entière bien froide

5g de gélatine porcine ou bovine

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant plusieurs minutes.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème entière en crème fouettée (elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

 

Mousse bavaroise chocolat :

2 jaunes d'œuf

80g de sucre

40g de pâte à cacao ou 80g de chocolat noir râpé

20cl de lait

5g de gélatine porcine ou bovine

20cl de crème liquide entière bien froide

 

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques instant.

Hors du feu, ajouter la pâte à cacao ou le chocolat noir et la gélatine essorée, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Battre la crème en chantilly (elle doit toujours avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

 

Montage:

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Mettre votre cercle de 20cm de diamètre dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Placer votre fondant au centre.

Puis verser vos mousses chocolat et vanille.

Si vous voulez l'aspect zébré, verser un peu de mousse chocolat au centre, puis un peu de vanille pas dessus au centre, et faire ceci jusqu'à épuisement de vos mousses.

Placer votre bavarois au frais pour environ 6h, mais c'est toujours mieux de le faire la veille.

Décorer comme vous le souhaitez.

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