Voici ma première bûche de l'année, simple mais avec des saveurs que mon fils et moi avons bien apprécié.

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Sur la photo, la bûche est coupée en deux, l'autre moitié est au congélateur (sinon c'était trop pour nous deux), mais la recette est pour une grande bûche, j'ai utilisé une gouttière de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur.

J'ai rédigé la recette par ordre de réalisation, je vous conseille même de faire le caramel, 2 jours avant comme ça il aura le temps de durcir au congélateur, le lendemain, faire le fondant et la mousse vanille, puis le jour suivant le glaçage.

 

Caramel tendre :

125 g de sucre

5cl de crème liquide entière

40g de beurre demi-sel

1g de gélatine en feuille porcine ou bovine

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel, quand celui-ci est clair, verser la crème et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger.

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule en silicone.

Placer le caramel au congélateur.

 

Fondant chocolat :

2 œuf

80g de beurre

80g de chocolat noir

60g de sucre

20g de farine

 

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier cuisson dans le fond d'un ou deux moules à cake,dans un moule rectangulaire, car on devra verser la pâte sur 1cm.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporer le chocolat-beurre.

Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 10 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

 

Mousse bavaroise vanille :

25cl de lait

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

80g de jaune d’œuf

100g de sucre

6g de gélatine en feuille porcine ou bovine

25cl de crème liquide entière bien froide

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Quand la crème anglaise est tiède, monter la crème liquide entière en crème fouettée, elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Après avoir mis du rhodoïd dans votre gouttière ou à défaut du papier sulfurisé (ça facilitera le démoulage), verser la mousse à moitié.

Prendre le caramel congelé, découper-le en bande, puis poser-le sur la mousse.

Recouvrir de mousse.

Prendre le fondant au chocolat, et le placer sur la mousse en appuyant légèrement (vous aurez peut-être besoin de tailler votre gâteau pour qu'il soit à la bonne taille par rapport à votre gouttière).

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

 

Glaçage chocolat :

260g d'eau

300g de sucre

185g de crème liquide entière

40g de cacao en poudre amer

12g de gélatine en feuille porcine ou bovine



Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Verser la crème liquide.

A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.

Au bout des 20 minutes, éteindre le feu, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Laisser refroidir entre 22 et 24°.

Filtrer le glaçage pour retirer les impuretés.

Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et la poser sur une grille.

Verser le glaçage en une fois sur la bûche de façon uniforme.

Laisser prendre un peu, puis à l'aide d'une spatule plate ou d'un couteau large, récupérer la bûche délicatement, et poser-la dans votre plat de service.

Décorer-la comme vous le souhaitez, si vous voulez faire des meringues, c'est ici.

Conserver cette bûche au réfrigérateur, il lui faudra environ 4 à 5h pour qu'elle soit bien décongelée, et la sortir 15 minutes avant de la déguster.

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Malheureusement, je n'ai pas pris de photo de la coupe, je n'y ai pas pensé, du coup, je vous met une photo avant qu'elle soit recouverte pour vous faire une petite idée