Des macarons fruités avec un petit coeur fondant pour faire plaisir aux plus grands.

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Pour 20 macarons de 4cm de diamètre :

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

Une pointe de colorant orangé (rouge et jaune à défaut) en poudre à mettre dans le tant pour tant

Si colorant en gel ou liquide, à mettre dans les blancs.

 

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en continuant de battre.

Dès que les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace,le colorant (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).  

Verser le tant pour tant sur les blancs  d’un seul coup.

Mélanger à la Maryse (spatule avec un embout en silicone).

Attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette, il faut encore macaronner.

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Laisser croûter 1h dans un endroit sec.

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

 

Ganache à la pêche vanillée:

100g de pêche mixée (en boîte ou fraîche)

50g de chocolat blanc

25g de crème liquide entière

1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

 

Mettre le chocolat blanc cassé en morceau dans un récipient.

Faire chauffer la crème liquide avec la vanille.

Quand la crème est bien chaude, verser sur le chocolat blanc.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger pour avoir un mélange bien lisse.

Ajouter la pêche mixée, puis placer le tout au frais.

Battre la ganache quand elle est bien froide, elle doit légèrement gonfler et se tenir.

 

Gelée de pêche:

1 pêche mixée (en boîte ou fraîche)

0.50g de gélatine porcine ou bovine

 

Tremper la gélatine dans l'eau.

Faire chauffer la pêche mixée quelques minutes.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir, puis battre quelques secondes.

Garnir vos macarons de ganache, puis mettre au milieu un peu de gelée de pêche à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère comme sur ce lien.

Les conserver au frais dans une boîte métallique.

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