Une tarte très gourmande que je referai à coup sûr, je me suis basée sur une recette CAP pour la faire, j'ai simplement changé la ganache chocolat noir par une ganache chocolat-praliné, et je ne regrette pas, on l'a dévoré.

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Pour une tarte de 22cm:

Pâte sucrée:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier battu

200g de farine 

1 pincée de sel

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Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

 

Frangipane:

Crème d'amande:

50g de beurre mou

50g de sucre

50g d'oeuf entier battu

50g de poudre d'amande

 

Travailler le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.

Incorporer l'amande en poudre.

Réserver au frais.

 

Crème pâtissière:

80g de lait

1 jaune d'oeuf

25g de sucre

8g de maïzena

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou de quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amande amer

 

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec la vanille ou l'amande amer.

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Faire chauffer le lait.

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande.

Réserver au frais.

 

Ganache chocolat praliné:

200g de chocolat praliné

130g de crème liquide entière

15g de beurre

 

Casser le chocolat praliné en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

 

Montage:

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Préchauffer votre four à 180°.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Prendre la pâte, puis foncer votre cerlce ou moule, piquer la pâte.

Verser la crème frangipane, puis enfourner environ 30 minutes selon votre four, la tarte doit être dorée.

Décercler, puis verser la ganache sur la tarte (normalement il doit vous en rester un peu, placer-la au frais).

Laisser la tarte refroidir puis placer au frais pour que la ganache prenne.

Battre le reste de ganache pour en faire une ganache montée, puis décorer votre tarte si vous le souhaitez.

Sortir la tarte 20 minutes avant de la manger.

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