Une petite tarte aux pommes simple à réaliser et vraiment délicieuse, petits et grands ont appréciés.

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Pour une tarte de 22cm:

2 ou 3 grosses pommes

 

Pâte brisée sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

4g de sel

10g de sucre

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel et le sucre.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.

Réserver au frais au moins 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

 

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier

50g de sucre

100g de lait

100g de crème liquide entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

 

Battre les oeufs et le sucre avec la vanille.

Ajouter le lait et la crème, puis réserver au frais en attendant la suite.

 

Montage:

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Préchauffer votre four à 180°.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en quartier.

Disposez-les sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise sur les pommes.

Puis enfourner environ 30 à 40 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Décercler délicatement.

Cette étape est facultative, je l'ai nappé d'un nappage neutre, si vous en avez pas, vous pouvez la napper d'une gelée d'abricot, ça apporte ce côté brillant (vous faites chauffer la gelée, et vous nappez la tarte au pinceau).

Laisser refroidir complètement avant de la manger.

Cette tarte se conserve au frais.

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