Pleins de pomme à la maison qui fallait écouler, alors j'ai choisi de faire une bonne tarte 100% maison.
Pour une tarte de 22cm:
Pâte brisée sucrée:
250g de farine
125g de beurre mou
5g de sel
10g de sucre
25g de jaune d'oeuf
50g d'eau
Dans un récipient, mettre la farine, faire un puits et y mettre le beurre.
Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.
Une fois le mélange sablé, faire de nouveau un puits, ajouter le sel et le sucre.
Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.
Commencer à travailler à la spatule, puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.
Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main, écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre (le terme technique est "fraiser").
Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.
Former une boule puis l'aplatir sur 2cm, et filmer.
Mettre au frais pendant 1h environ.
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.
Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule (si vous voulez apprendre à chiqueter les bords c'est ici) , piquer la pâte.
Réserver au frais en attendant la suite.
Compotée de pomme:
500g de pomme coupée en dés
100g sucre
50g d'eau
une gousse de vanille ou de l'extrait (facultatif)
Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien compoté voir même confit.
Verser la compote sur la pâte brisée.
Montage:
3 à 4 pommes pour le dessus
un peu de sucre vanillé ou non
cannelle (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper chaque pomme comme sur les photos, faites des tranches assez fines.
Disposer les pommes comme ci-dessous sur la compote.
Saupoudrer de sucre et/ou de cannelle.
Enfourner environ 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.
Si les bords ne sont pas nets, prenez un économe (éplucheur), placez-le verticalement à votre tarte, et râpez doucement les bords.
Si vous le souhaitez à l'aide d'un pinceau, napper un glaçage neutre sur vos pommes ou une gelée d'abricot que vous aurez fait fondre avant, ça apportera de la brillance.
Laisser refroidir avant de déguster.
Avec du sucre vanillé.
Avec de la cannelle.
