Le mélange "chocolat-banane" plait énormément, et pourtant je ne suis pas spécialement fan de cette tarte qui est une recette CAP, c'est surtout les enfants qui l'ont adorés, ils se sont vraiment régalés, personnellement je préfère la tarte fondante tout chocolat, je vous la conseille vraiment.
Pour une tarte de 22cm:
Pâte sucrée:
100g de beurre mou
80g de sucre glace
40g d'oeuf entier battu
200g de farine
1 pincée de sel
Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.
Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.
Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).
Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.
Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.
Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.
Foncer votre moule ou cercle, et replacer au frais 20 minutes pour que la pâte se tienne mieux à la cuisson.
Préchauffer votre four à 180°C.
Piquer votre pâte et mettre du papier sulfurisé sur la pâte, et remplir de billes ou de légumes secs.
Enfourner environ 10 à 20 minutes, la pâte sucrée doit être dorée.
Ganache crémeuse au chocolat au lait:
165g de crème liquide entière
250g de chocolat au lait
60g de beurre mou
15g de miel
Mettre le chocolat au lait cassé en petits morceaux dans un cul de poule ou autre.
Faire chauffer la crème liquide, et quand celle-ci est brûlante, la verser sur le chocolat au lait.
Attendre 2 à 3 minutes, puis bien mélanger avec une spatule jusqu'à avoir un mélange lisse.
Ajouter le miel et le beurre, et bien mélanger (si il reste des morceaux de beurre, faites chauffer la ganache quelques secondes au bain marie ou au micro-onde.
Garniture:
2 bananes moyennes
1 peu de jus de citron
Couper les bananes en rondelle pas trop fine, puis citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent.
Montage:
Disposer les rondelles sur la pâte sucrée cuite à blanc.
Verser la ganache pour recouvrir les bananes.
Laisser prendre au frais.
Décorer comme vous le souhaitez.
Il me restez un peu de ganache, après un petit passage au frais, je l'ai battu afin d'obtenir une ganache montée, puis j'ai décoré ma tarte.
