J'ai fait cette tarte sur un coup de tête, et je ne regrette pas, je l'ai trouvé vraiment délicieuse, pas trop sucrée, acidulée juste comme il faut, je pense qu'elle fera partie de mes préférées à présent.

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Pour une tarte de 22cm de diamètre:

Pâte sucrée à la poudre d'amande:

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

20g d'amande en poudre

200g de farine

1 pincée de sel

Pâte sucrée

Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.

Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.

Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).

Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.

Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.

Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et verser du poids dessus (billes en céramique, haricots secs...).

Enfourner quelques minutes pour la pré-cuire, la pâte doit être à peine dorée.

Retirer le poids, le papier et le cercle.

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Garniture à la noix de coco:

75g de noix de coco râpé

75g de sucre

50g de blanc d'oeuf

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Mélanger la noix de coco, le sucre et le blanc d'oeuf non battu ensemble.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit en tassant avec le dos d'une cuillère.

Enfourner de nouveau à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Si vos bords ne sont pas nets, vous pouvez passer délicatement un économe pour une meilleure finition.

 

Crème au citron:

Le zeste d'un citron

60g de jus de citron 

110g de sucre

135g d'oeuf entier (vous battez vos oeufs, et vous pesez le poids qu'il faut)

6g de maïzena ou de poudre à crème

60g de beurre mou

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Battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste et la maïzena dans un cul de poule.

Placer sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du bain marie.

Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter le beurre et battre vivement.

Verser sur la tarte en lissant et laisser refroidir.

Décorer comme vous le souhaitez.

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