Une délicieuse soupes froide accompagnée d'une mousse de fromage frais et quelques morceaux de lardons idéale pour un apéritif ou une entrée.

Retrouvez la version à la carotte.

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Environ 12 petites verrines:

1 échalote émincée

10g de beurre

300g de petits pois frais ou surgelé

400g d'eau

1 cube de bouillon de votre choix

40g de crème fraîche

Sel, poivre

 

Faire revenir l'échalote avec le beurre.

Ajouter les petits pois, l'eau et le cube.

Faire chauffer à couvert jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

Mixer le tout assez longtemps, puis filtrer pour retirer toutes les petites peaux.

Ajouter la crème fraîche.

Saler, poivrer à votre convenance.

Laisser refroidir, puis verser dans les verrines.

  

Mousses de fromage frais:

125g de fromage frais à tartiner (type Saint Môret)

10cl de crème liquide entière bien froide

Sel, poivre

 

Battre le fromage frais avec la crème liquide jusqu'à avoir une belle mousse qui se tient.

Assaisonner légèrement, car le fromage frais est déjà salé.

Mettre la mousse dans une poche à douille et disposer sur vos soupes.

 

Lardons:

80g de lardon de volaille ou de porc

 

Faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.

Laisser refroidir, puis mixer rapidement.

Parsemer sur la mousse de fromage.

Les verrines se gardent au frais jusqu'au moment de servir.