Des petits pains au lait super moelleux, natures ou fourrés, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.
J'ai eu cette délicieuse recette sur le livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, sauf qu'ils sont natures, et chez moi, nous sommes plutôt gourmands.
Pour 12 petits pains au lait:
115g de lait tempéré
10g de levure fraîche
250g de farine
30g de sucre
5g de sel
60g d'oeuf (1 oeuf environ)
115g de beurre mou coupé en petits morceaux
12 barres de chocolat, j'ai utilisé des barres à pain au chocolat (falcutif)
1 oeuf pour dorer
Diluer la levure dans le lait dans la cuve de votre robot.
Verser la farine par dessus.
Puis le sel, le sucre et l'oeuf (il ne faut surtout pas que le sel et le sucre soit en contact direct avec la levure).
Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une pâte ferme.
Ajouter le beurre mou.
Pétrir à vitesse plus rapide jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique, elle doit se décoller des bords facilement.
Couvrir d'un torchon, et laisser pousser 1h dans un endroit plutôt chaud, mais à l'abri des courants d'air.
Au bout 1h, la pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazer pour chasser l'air.
Couvrir une à deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Fariner très légèrement votre plan de travail, normalement la pâte est facile à travailler et ne colle pas.
Diviser votre pâte en 12 parts égales (environ 50g chaque).
Bouler chaque morceau (il faut toujours bouler sa pâte avant de lui donner la forme souhaitée, une vidéo pour vous montrer comment faire).
Avec chaque boule, faire un boudin de 12cm, aplatir, et déposer une barre de chocolat, deux si vous êtes très gourmand.
Souder bien la pâte, et déposer sur la plaque en mettant le côté soudé en dessous.
Espacer bien chaque pain au lait.
Laisser pousser 2h, puis dorer d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petites entailles dans vos pains.
Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner environ 10 minutes, les pains doivent être dorés.
Nature avec quelques perles de sucre.
