Pas très jolie, mais elle était vraiment très bonne, c'est pour ça que je la partage avec vous, je ne pouvais pas la garder juste pour moi.
Pour une tarte de 22cm de diamètre:
Pâte sucrée à la poudre d'amande:
100g de beurre mou
80g de sucre glace
40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)
20g d'amande en poudre
200g de farine
1 pincée de sel
Travailler le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.
Incorporer la poudre d'amande, la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.
Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).
Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.
Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.
Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm environ pas moins, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prendre la pâte, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte.
Réserver au frais.
Garniture:
1 grosse boite de poire au sirop égouttée
Amandes effilées (facultatives)
Nappage neutre (facultatif)
Crème d'amande:
80g de beurre mou
80g de sucre
80g d'oeuf entier battu
80g de poudre d'amande
15g de cacao en poudre amer
Préchauffer votre four à 180°C.
Travailler le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.
Incorporer l'amande en poudre et le cacao.
Verser sur la pâte sucrée.
Couper chaque moitié de poire en fine lamelle, et déposer sur la tarte.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner environ 30 minutes, le tour de la tarte doit être dorée.
Vérifier que la tarte est cuite en dessous.
Napper votre tarte du nappage à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.
