Une bonne tarte qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits.
Pour une tarte de 22cm:
1/2 botte d'asperge verte déjà cuite
100g de saumon fumé en lamelle
Si vous ne savez pas comme éplucher et cuire des asperges vertes, cliquer sur ici et là.
Pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre mou
5g de sel
20g de jaune d'oeuf (1 jaune environ)
30g d'eau
Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.
Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.
Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.
Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.
Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.
Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume de main écraser la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .
Dès que la pâte est homogène, arrêter de la travailler.
Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.
Mettre au frais pendant 1h environ.
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.
Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte en faisant attention de ne pas faire de gros trou .
Réserver au frais 30 minutes minimum (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)
Appareil à crème prise:
100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)
100g de lait
100g de crème liquide ou fraîche
Sel, poivre
Muscade
Battre les oeufs avec le lait et la crème
Saler légèrement, poivrer, ajouter une pointe de muscade.
Réserver au frais.
Montage:
Préchauffer votre four à 180°.
Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.
Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.
Retirer les billes et le papier sulfurisé.
Disposer les asperges vertes et le saumon fumé.
Puis verser l'appareil à crème prise.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
