Une bonne petite glace à la fraise qui a vite disparu dans nos estomacs.

Pour faire cette glace, je vous conseille de prendre vraiment des fraises de qualité bien parfumée, sinon votre glace n'aura pas beaucoup de goût. 

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Pour un bac d'un litre:

300g de fraise bien mûre et parfumée équeutée

55g de jus de citron

100g d'eau 

100g + 50g de sucre

2 oeufs

20cl de crème liquide bien froide

 

Mixer les fraises avec le jus de citron, l'eau et les 100g de sucre.

Mettre le tout dans une casserole, et faire chauffer à feu moyen environ 10 à 15 minutes à partir du frémissement.

Laisser complètement refroidir. 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec les 50g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le coulis de fraise dans la préparation précédente.

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Puis l'incorporer dans le mélange à la fraise en trois fois en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, et l'incorporer toujours en soulevant. 

Verser dans le bac.

Mettre au congélateur au moins 4 à 6 heures minimum.

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