Après la tarte aux poires, roquefort et noix qui a eu un grand succès, voici la tarte aux pommes et au fromage chèvre qui a aussi fait son effet.

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Pour une tarte de 22cm:

2 grosses pommes

1 bûche de chèvre

 

Pâte brisée:

200g de farine

100g de beurre mou

5g de sel

20g de jaune d'oeuf

30g d'eau

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Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Former une boule puis l'applatir  sur 2cm, et filmer.

Mettre au frais pendant 1h environ.

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule, piquer la pâte .

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson).

 

Appareil à crème prise:

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

 

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Réserver au frais.

 

Montage:

Préchauffer votre four à 180°.

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Éplucher et couper les pommes en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Verser l'appareil à crème prise, puis couper des rondelles de chèvre et les déposer sur la tarte.

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée.

Couper en petits morceaux, elle est parfaite pour l'apéritif, et en part pour une entrée qui sort de l'ordinaire.