Petit essaie de bûche vu que Noël approche, elle n'est pas parfaite, car son coeur n'était pas assez ferme pour être joli à oeil, mais ne vous inquiètez pas j'ai rectifié mon erreur, et j'ai écrit les bonnes doses de gélifiant dans la recette.

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Pour une bûche de 30cm de long:

Un pot de gelée aux fruits rouges ou autre de 250g (si vous préférez prendre des fruits frais ou surgelés, suivez la mousse de cette recette.

 

Insert mouse de fruits rouges:

200g de gelée de fruits rouges

6g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

1 pointe de colorant rouge ou rose (facultatif)

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Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer la gelée à feu doux, quand elle est bien chaude, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Quand la gelée est tiède, ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée pour la détendre un peu.

Ajouter le reste en deux fois, en mélangeant en soulevant (ajouter le colorant à ce moment là si vous le souhaitez).

Mettre votre mousse, dans un moule à insert ou sur une plaque, puis placer au congélateur pour plusieurs heures.

Si c'est sur la plaque, quand la mousse est dure, prendre un emporte-pièce rond, étoilé ou autre, puis découper des formes que vous empilerez.

Replacer le tout au congélateur.

 

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d'oeuf

100g de sucre

80g de jaune d'oeuf

100g de farine tamisée

Colorant rose ou rouge

Sucre glace

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Couvrir deux plaques de papier cuisson.

Sur une tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Et sur l'autre, un rectangle pour placer sous la bûche.

Allumer votre four à 180°C.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre un peu de colorant.

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Pocher vos pâtes comment sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Pocher ensuite le fond avec vos restes de pâtes (j'ai utilisé les deux couleurs et fait quelques petits biscuits que j'ai grignoté comme ça).

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes environ.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

 

Mousses à la noix de coco:

165g de crème de coco

5g de gélatine porcine ou bovine

200g de crème liquide entière bien froide

50g de sucre glace

50g de coco râpée

1 cuillère à café d'extrait de coco ou quelques gouttes de coco pour un goût plus intense (facultatif)

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Tremper la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.

Faire chauffer 100g de crème de coco à feu doux.

Quand la crème de coco est bien chaude, ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser tiédir.

Battre le reste de coco quelques instants, elle va gonfler un peu.

Battre la crème liquide avec le sucre glace en chantilly bien ferme.

Ajouter la crème de coco tiédi dans la coco battue.

Puis l'ajouter à la chantilly en soulevant.

Ajouter la coco râpée et l'extrait, mélanger toujours en soulevant.

 

Montage:

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Couper les bords des biscuits pour avoir quelque chose de net.

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Faire chauffer un peu de gelée, que vous étalez au pinceau dans sur le biscuit.

Verser un peu de mousse coco.

Ajouter l'insert aux fruits rouge.

Couvrir de mousse coco.

Mettre un peu de gelée sur le biscuit, puis poser sur la mousse.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler et décorer comme vous le souhaitez.

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