Un petit gâteau fort en goût, simple à réaliser, mais qui fera son petit effet à condition que vous aimez le chocolat noir et le citron, si ce n'est pas le cas, je vous conseille un entremet plus doux comme cette délicieuse charlotte.
Pour 4 à 5 parts:
Décors en chocolat noir: (facultatif)
La quantité de chocolat dépendra de la décoration que vous voulez faire.
Tempérer votre chocolat si vous voulez un chocolat bien brillant et cassant, vous pouvez suivre les conseils de ce lien.
Si vous voulez vous aussi faire des étoiles ou autre comme moi.
Couler votre chocolat entre deux papier cuisson, puis laisser prendre.
Quand le chocolat est pris, mais qu'il est toujours assez tendre.
Prenez un emporte-pièce avec un poussoir, et découper les formes souhaités.
Placer ses formes sur un autre papier cuisson et laisser durcir complètement.
Chantilly au chocolat au lait:
75g de chocolat au lait
Le zeste d'un citron (facultatif)
110 de crème liquide entière bien froide
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le zeste, puis verser dans un saladier.
Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).
Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.
Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.
Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.
Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille de votre choix.
Laisser reposer 2h minimum au frigo pour qu'elle puisse se tenir.
Dacquoise cacao:
110g de blanc d'oeuf
30g de sucre
80g de sucre glace tamisée
65g de poudre d'amande
15g de fécule pomme de terre tamisé (à défaut maïzena ou farine)
15g de cacao en poudre non sucré tamisé
Couvrir une plaque de papier cuisson.
Tracer un rectangle de 20x30 cm.
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.
Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.
Puis verser le tout sur les blancs montés.
Mélanger délicatement en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.
Mettre dans une poche avec une douille rond, et pocher des boudins sur toute la surface du rectangle.
Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester moelleux.
Laisser refroidir, puis le décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.
Crémeux chocolat praliné-citron:
60g de chocolat noir
60g de pâte praliné
25g de crème liquide bien chaude
25g de jus de citron
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la pâte praliné et bien mélanger.
Verser la crème liquide chaude et mélanger encore une fois.
Ajouter le citron et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir.
Montage:
Couper votre dacquoise en deux (20x15cm).
Placer une des dacquoise sur le plat de service.
Déposer le crémeux, puis l'étaler sur toute la surface.
Placer l'autre dacquoise, et réserver au frais au moins 30 minutes.
Quand le crémeux est bien pris, couper les bords pour avoir quelque chose de net (vous pouvez aussi le couper en part pour faire des desserts individuels).
Décorer de chantilly, puis des décors, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
