06 décembre 2015

Bûche glacée meringuée "crème de marron-chocolat"

Une petite bûche glacée qui a ravi mon fils, lui qui adore la crème de marron et le chocolat, et je dois vous avouer que moi aussi, je craque pour ses parfums.

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Pour une bûche de 30cm de long:

Insert glace au chocolat: ( à faire la veille ou quelques jours avant)

15g de chocolat noir

95g de lait concentré sucré 

1/2 cuillère à café de cacao amer

15g de chocolat noir coupé en tout petit morceau

15cl de crème liquide entière bien froide 

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Faire fondre les premiers 15g de chocolat au bain marie.

Verser le lait concentré dans le chocolat, puis bien mélanger.

Ajouter le cacao, puis mélanger de nouveau.

Si la préparation est toujours tiède, laisser refroidir.

Incorporer le 15g de chocolat en morceaux.

Monter la crème liquide en crème fouettée jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer le chocolat à la crème fouettée en soulevant.

Verser dans votre moule à insert ou bien dans des minis moules cakes ou autre (si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez couler votre glace sur une plaque à génoise, mettre au congélateur jusqu'à ce que la glace soit dure, puis avec une emporte-pièce rond ou autre, découpez des formes que vous empilerez, ou bien tout simplement couper des bandes de glace), replacer au congélateur jusqu'au montage final.

 

Meringue:

70g de blanc d'oeuf (environ 2 blancs) vous pouvez passer vos jaunes grâce aux recettes de ce lien.

125g de sucre

1 petite pincée de sel

Quelques gouttes de citron (facultatif)

1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

 

Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 100°C.

Battre les blancs avec le citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel.

Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre, et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et que ça forme un bec..

Garnir une poche à douille et pocher des bâtonnets de meringue pour faire la base de votre bûche, ou bien pocher un rectangle de meringue.

Avec le reste faire des petites meringues qui pourront vous servir pour la décoration.

Enfourner et laisser la porte de votre four entre-ouvert (en coinçant une cuillère en bois par exemple) pendant 1h à 2h selon la taille de vos meringues.

Vérifier si elles sont croquantes, puis laisser refroidir.

 

Glace à la crème de marron:

2 oeufs

20g de sucre

250g de crème de marron

25cl de crème liquide entière bien froide

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Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

Ajouter la crème de marron et battre de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange crème de marron pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.

 

Montage:

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Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).

Verser la moitié de la glace à la marron dans votre gouttière.

Ajouter l'insert au chocolat au centre.

Couvrir du reste de glace à la crème de marron.

Ajouter les meringues pour faire la base.

Mettre le tout au congélateur au moins une nuit.

Démouler votre bûche, puis décorer comme vous le souhaitez.

Conserver la bûche au congélateur jusqu'au moment de déguster. 

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Commentaires sur Bûche glacée meringuée "crème de marron-chocolat"

    Elle déchire !!!!

    Posté par jess, 06 décembre 2015 à 15:59 | | Répondre
  • Superbe !

    Posté par choune, 06 décembre 2015 à 18:46 | | Répondre
  • sans marron pour moi , magnifique bisous

    Posté par Patricia Cuisine, 06 décembre 2015 à 20:26 | | Répondre
  • trop top cette buche!!!! gros bisous

    Posté par sotis, 07 décembre 2015 à 13:20 | | Répondre
  • Magnifique !

    Posté par Joséphine, 07 décembre 2015 à 19:09 | | Répondre
  • Très jolie !

    Posté par Emeline, 08 décembre 2015 à 05:30 | | Répondre
  • Des parfums pour mon mari et mon gendre. Belle bûche.

    Posté par martineconte, 08 décembre 2015 à 12:02 | | Répondre
  • Wahou !!!

    Posté par Chris, 08 décembre 2015 à 20:44 | | Répondre
  • J'envisage de plus en plus d'investir dans une gouttière à bûche ( surtout quand je vois celles que tu réalises ☺) mais suis un peu rebutée par le prix du rodoid (pour l'instant je n'en ai vu que sur internet et les frais de ports sont assez élevés) Je vois que tu indiques qu'il peut être remplacé par du papier sulfurisé. Le résultat est il le même ?

    Posté par jess, 11 décembre 2015 à 21:27 | | Répondre
    • Non le résultat n'est pas vraiment le même, car avec le papier, ça colle légèrement qu'avec le rhodoïd, ça s'enlève tout seul.
      Si tu as un magasin Alice délice, Cultutra, tu peux parfois en trouver là bas.

      Posté par milayana, 11 décembre 2015 à 22:14 | | Répondre
  • Cette bûche me fait rêver!! Mais se déguste-t-elle glacée ou faut-il la placer au réfrigérateur quelques heures avant?

    Posté par cpimouss, 12 décembre 2015 à 09:09 | | Répondre
    • Bonjour, merci pour votre commentaire, comme le titre l'indique c'est une bûche glacée, donc elle reste au congélateur jusqu'au moment de déguster.
      Merci de votre visite, et n'hésitez pas si vous avez d'autre question.
      A bientôt

      Posté par milayana, 12 décembre 2015 à 10:25 | | Répondre
  • ouahhh magnifique, elle est vraiment superbe !!! bravo, que de boulot, je suis admirative !!

    Posté par babakitchen, 13 décembre 2015 à 13:52 | | Répondre
  • Merci pour les infos, je crois qu'il y a un Alice délice qui a ouvert pas très loin de chez moi, je vais aller y jeter un oeil ce week end

    Posté par jess, 16 décembre 2015 à 19:34 | | Répondre
  • Pour info, à Cultura on trouve des gouttières en inox! Elles sont à -30%! je l'ai donc payé 20€ au lieu de 29...Et elle est top!

    Posté par Angélique, 19 décembre 2015 à 13:22 | | Répondre
  • Je viens de réaliser votre superbe bûche, il n'y a plus qu'à attendre demain pour pouvoir la déguster. Un grand merci

    Posté par Malika Jo, 13 décembre 2016 à 09:15 | | Répondre
    • Merci à vous, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous

      Posté par milayana, 13 décembre 2016 à 10:58 | | Répondre
  • Un grand merci pour cette recette. J'ai fais ma première bûche cette année et tout le monde a été bluffé ! Elle est juste excellente et le visuel avec linsert est wahou. Je la garde dans mes archives 😊

    Posté par Audrey019, 27 décembre 2017 à 14:29 | | Répondre
    • Bonjour Audrey.
      Merci pour ce retour qui fait vraiment plaisir.
      Pour les autres années, n'hésitez à regarder mes recettes de glace pour changer de parfum, vous pouvez aussi les utiliser pour faire des vacherins.
      Bonne année et à bientôt.

      Posté par milayana, 03 janvier 2018 à 10:45 | | Répondre
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