Un entremet aux saveurs simples pour plaire à tout le monde ou presque.

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Gâteau chocolat:

40g de beurre

40g de chocolat noir

1 oeuf

30g de sucre

10g de farine

blanc

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant.

Incorporer la farine toujours en soulevant.

Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas plus, sinon il sera trop cuit).

Laisser refroidir complètement.

 

Crème bavaroise vanille:

150g de lait

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

45g de jaune d'oeuf (environ 2 gros jaunes d'oeuf) 

60g de sucre

4g de gélatine

150g de crème liquide entière bien froide

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux (ou ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille).

Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser le lait bouillant dessus sans cesser de battre.

Remettre le tout sur le feu quelques minutes en mélangeant sans cesse (attention à ne pas trop faire chauffer sinon la crème anglaise va cuire et faire des grumeaux, si ça arrive, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir en filmant au contact ou mélanger très régulièrement pour éviter qu'une peau se forme.

Quand la crème anglaise est tempérée (tiède), battre votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer en soulevant la crème fouettée à la crème en anglaise en trois fois.

Placer un cercle de 18cm de diamètre sur un disque cartonné de 20cm, mettre un ruban rhodoïd.

Placer le gâteau au chocolat dedans.

Verser la crème bavaroise, puis mettre au congélateur au moins 2h.

 

Mousse framboise:

165g de pulpe de framboise 

1 filet de jus de citron

25g d'eau

75g de sucre

1 blancs d'oeuf

7g de gélatine porcine ou bovine

130g de crème liquide entière bien froide

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Pour la pulpe de framboise, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver).

Nous commençons par faire une meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

En attendant la bonne température, commencer à battre le blanc, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver au frais

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de framboise avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Verser la pulpe de framboise sur la meringue italienne, et mélanger en soulevant.

Prendre la crème fouettée et l'ajouter à la préparation en mélangeant toujours en soulevant.

 

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Sortir le gâteau avec la mousse vanille du congélateur, décercler.

Prendre un cercle de 20cm de diamètre que vous placez autour du gâteau et de la mousse vanille, mettre du rhodoïd.

Verser la mousse framboise, lisser.

Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le tout soit congelé.

 

Glaçage coloré:

175g d'eau

225g de sucre

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

8g de gélatine

Colorant de la couleur souhaitée

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Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajouter la crème liquide et le chocolat blanc.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Ajouter votre colorant et mélanger de nouveau.

Filtrer votre glaçage pour enlever les petites impuretés qu'il pourrait y avoir.

Laisser refroidir jusqu'à 20 à 25°C (le glaçage doit napper une cuillère sans que nous pouvons voir à travers).

Sortir l'entremet du congélateur, décercler.

Poser le sur une grille, puis verser sans hésiter votre glaçage sur l'ensemble de l'entremet.

Laisser prendre, puis placer l'entremet dans un plat de service.

Décorer comme vous voulez (pour la décoration, je me suis servie de chocolat plastique).

Laisser décongeler tranquille au frigo. 

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