Les carrés au citron me font de l'oeil depuis des mois, et je viens enfin de les réaliser, j'ai suivi la recette de Martha Stewart.

Vraiment délicieux avec le biscuit sablé et la garniture bien crémeuse, j'en referais à coup sûr, mais il faut vraiment les manger le jour même, le lendemain, ils sont franchement moins bons.

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Pour un moule ou un cadre de 20X20: (N'hésitez pas à me demander les bonnes proportions selon votre moule)

Biscuit sablé:

Le zeste d'un citron

110g de beurre froid en coupé en dès

165g de farine

50g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

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Beurrer et fariner votre moule.

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste du  citron.

Faire un puits et y mettre le beurre.

Travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.

Puis à pleines mains jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étaler la pâte au fond de votre moule en tassant bien.

Mettre au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, allumer votre four à 180°C.

Au bout des 15 minutes, enfourner votre biscuit pour 15 minutes.

Si vous utilisez un cadre, après la cuisson du biscuit, posez délicatement le biscuit et le cadre sur une feuille d'alu, et remonter l'alu sur les bords extérieurs en faisant attention de ne pas vous brûlez, car sinon quand vous allez verser votre garniture, celle-ci risque de couler sous le cadre.

 

Garniture au citron:

3 oeufs moyens

180g de sucre 

Le zeste d'un citron

120g de jus de citron (presser les deux citrons où vous avez pris les zestes, si vous n'avez pas assez de jus, vous pouvez compléter par du jus en bouteille)

40g de lait

40g de farine 

1 bonne pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

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Pendant que le biscuit est au four.

Battre les oeufs avec le sucre et le zeste de citron.

Verser le jus de citron et le lait, mélanger.

Ajouter la farine et le sel, puis mélanger.

Au bout des 15 minutes de cuisson du biscuit, le sortir, et verser la garniture dessus.

Remettre au four aussitôt en baissant la température à 160°C.

Laisser cuire à 15 à 18 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Démouler délicatement, couper en carré, puis saupoudrer de sucre glace.

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