Après les chocolats au chocolat au lait et à l'amande, j'ai eu envie d'en faire d'autre, et cette fois j'ai pensé à mon fils qui adore le caramel, mais je dois avouer qu'il n'a pas été le seul à en mager.

La méthode que j'utilise avec le pinceau, n'est pas celle des chocolatiers, mais au moins comme ça, je n'en mets pas partout et mon plan de travail reste propre.

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Pour une trentaine de chocolat:

Caramel mou:

150g de sucre

85g de crème liquide

65g de beurre demi-sel

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Mettre le sucre dans une casserole assez large et haute, et couvrir avec un peu d'eau (ça évitera te brûler votre caramel).

Faire chauffer à feu normal.

Pendant que le sucre caramélise, faire bouillir la crème liquide.

Quand vous avez un caramel de couleur rousse, ajouter la crème liquide hors du feu, et bien mélanger (attention ça monte).

Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.

 

Faire les chocolats:

200g de chocolat au lait râpé

Le caramel que vous venez de faire

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Mettre les deux tiers de chocolat au lait dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie jusqu'à 40°C.

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat au lait, mélanger.

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Quand le chocolat au lait atteint les 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Faire remonter la température à 30°C. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.

Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Remplir les cavites de caramel au tiers environ.

Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.

Démouler doucement.

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