Récemment sur la page de Philippe Conticini, un grand pâtissier de talent et de générosité, j'ai vu sa recette de cookies et j'ai de suite au envie de les faire, et les cookies aux trois chocolats.
Les cookies de Philippe Conticini restent moelleux même froid, et avec cette base, vous pouvez varier les plaisirs en changeant de chocolat (noir,au lait, blanc) en y ajoutant des noix, des noisettes, des pistaches...
Pour une vingtaine de cookies:
165g de beurre mou
10g d'huile neutre (très important pour le moelleux)
160g de cassonade ou sucre blanc ou mixte des deux
25g de jaune
25g de blanc
5g de bicarbonate
50g de farine T45
180g de farine T55
4g de sel
270g de chocolat au choix (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé
Noix, noisette, pistaches (facultatif)
Travailler le beurre bien mou en pommade.
Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.
Ajouter l'oeuf, et mélanger.
Verser en une fois les farines, le bicarbonate, le sel.
Commencer à mélanger à la spatule.
Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger à la main.
Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais (le chef forme ses boules puis les laisse reposer au frais, mais c'est moins pratique pour moi, pas assez de place dans le frigo).
Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.
Faire des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30g).
Aplatir à peine.
Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir.
A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux).
