J'ai préparé cette délicieuse petite tarte pour la venue de personne de ma famille que j'apprécie beaucoup (encore merci pour la visite).

Pour faire cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du livre "Le grand manuel du pâtissier", je n'ai pas fait leur recette à la lettre, et ni la même présentation, j'ai juste gardé la recette de la mousse, pour le reste, c'est mes bases que j'adore, donc je n'en change pas.  

D'ailleurs, je conseille ce livre pour tous les débutants en pâtisserie qui souhaitent apprendre toutes les bases, puis découvrir de jolies recettes de desserts bien gourmands. 

Ma tarte est composée d'une pâte sablée à l'amande, d'une mousse à la vanille, d'une dacquoise à l'amande recouverte d'un glace sucre vanillé. 

Recouverte de fruits de saison, elle est encore meilleure. 

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Pour une tarte de 22cm:

Pâte sablée à la poudre d'amande:

200g de farine

80g de sucre glace

20g d'amande en poudre

100g de beurre froid coupé en morceaux

1 pincée de sel

40g d'oeuf entier (vous battez un oeuf, et vous pesez le poids qu'il faut)

1 goutte d'amande amer

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Mélanger la farine, le sucre glace, l'amande et le sel ensemble.

Puis ajouter la farine et travailler du bout des doigts pour obtenir un sablage.

Ajouter l'oeuf et l'amande amer, et bien pétrir à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Aplatir la boule sur 2cm, filmer et mettre au frigo 1h.

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm, puis foncer votre cercle à tarte ou moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre au frigo 30 minutes minimum.

Allumer votre four à 180°C, quand celui-ci est chaud, enfourner 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Surveiller votre fond de tarte pendant la cuisson, si vous voyez que le fond gongle et se soulève, piquer avec une fourchette pour que le fond de tarte redevienne normal.

Laisser refroidir complètement.

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Biscuit à l'amande:

80g de blanc d'oeuf (garder les jaunes pour la suite)

55g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

15g de farine

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Préchauffer votre à 180°C.

Tracer un cercle de 22cm de diamètre sur du papier cuisson, et le mettre sur une plaque.

Battre les blancs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme. 

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Puis verser en une fois sur les blancs.

Mélanger doucement en soulevant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille ronde de 10 (le trou d'1cm de diamètre).

Puis pocher la pâte sur le cercle que vous avez tracé.

Enfourner environ 15 minutes, le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'un spatule.

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Mousse à la vanille:

150g de crème liquide entière ou non, ou bien du lait (mais avec la crème c'est plus onctueux)

2 gousses de vanille fendues en deux avec les graines grattées de chez Madamgascar

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

4g de gélatine porcine ou bovine

150g de crème liquide entière bien froide

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Tremper la gélatine dans l'eau froide. 

Faire chauffer la crème liquide ou le lait avec les gousses et les graines de la vanille.

Battre les jaunes avec le sucre.

Quand la crème ou le lait est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (vous avez une crème anglaise, si vous avez des grumeaux car trop cuite, donner un coup de mixeur).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement. 

Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise et mélanger en soulevant.

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Montage:

Un cuillère à café de gelée d'abricot (pour éviter que la mousse détrempe le fond de tarte).

Sucre glace vanillé ou non ou pourquoi pas du cacao non sucré

Fruits de saison (facultatif mais ça apporte vraiment un plus)

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Étaler la gelée d'abricot sur le fond de tarte froid.

Puis verser la mousse à la vanille.

A l'aide d'un cercle de 22cm ou d'un couteau ajuster le disque de dacquoise si besoin, puis poser sur la tarte.

Laisser prendre au frigo 2 ou 3h (plus c'est toujours mieux, et toute une nuit c'est parfait, ça développe les saveurs).

Saupoudrer du sucre glace sur toute la surface de la tarte.

Décorer comme vous le souhaitez ou recouvrir cette tarte de fruits de saison.

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