Ce n'est plus un secret, je suis complètement fan des charlottes, c'est vraiment mon entremet préféré. 

Mon fils voulait faire un tiramisu aux spéculoos et moi j'avais envie d'une charlotte, alors j'ai décidé d'allier nos deux envies. 

Mon garçon a pratiquement tout fait, il s'est occupé de la crème aux spéculoos ainsi que de la crème de tiramisu, de mon côté, je me suis juste occupée du biscuit à la cuillère et du sirop, pour le montage, on s'en est chargé tous les deux. 

J'ai été ravi de partager ce moment avec lui surtout qu'il comprend vite et qu'il se débrouille plutôt très bien.

Sur le blog, vous pouvez également trouvé la charlotte façon tiramisu Nutella, où le procédé de la crème est différent. 

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Pour une charlotte de 20cm de diamètre: (N'hésitez pas à me demander si votre cercle est de taille différente)

Crème de spéculoos:

120g de spéculoos réduit en poudre

150g de crème liquide entière

120g de chocolat blanc

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Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Mettre de côté. 

 

Biscuit à la cuillère:

120g de blanc d’œuf

100g de sucre

80g de jaune d’œuf

100g de farine tamisée

Sucre glace pour saupoudrer

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Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

 

Sirop pour imbiber:

70g d'eau

90g de sucre 

Extrait de vanille ou autre (facultatif)

 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Éteindre à l'ébullition.

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

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Crème de tiramisu:

250g de mascarpone

3 oeufs moyens

80g de cassonade

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Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. 

Battre les blancs avec la moitié de la cassonade jusqu'à avoir le bec d'oiseau, mettre de côté.

Battre les jaunes avec le reste de cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter le mascarpone dans les jaunes blanchis, et battre jusqu'à ce que se soit homogéne. 

Ajouter les blancs en mélangeant en soulevant à l'aide d'une spatule. 

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Montage:

Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)

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Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Verser un peu de crème de spéculoos sur le biscuit.

Recouvrir de crème de tiramisu.

Placer le deuxième disque, puis l'imbiber de sirop.

Verser de nouveau de la crème de spéculoos.

Pour le reste de crème de tiramisu, vous pouvez la mettre dans une poche avec une douille de votre choix, et pocher la crème sur la crème aux spéculoos. 

Mettre au frais pour au moins 8h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer comme vous le souhaitez.

Cette charlotte doit être mangée dans les 24h de sa réalisation à cause des oeufs crus. 

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Autre présentation.