Si vous rêvez d'une brioche aussi bonne que chez votre boulanger, je vous conseille vraiment celle-ci, simple à réaliser mais il y a quand même quelques règles à respecter pour la réussir parfaitement. 

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1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.

2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.

3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.

4. Eviter les courants d'air pendant la pousse. 

5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups. 

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte ce celui-ci.

 

Pour une brioche dans un moule à cake de 20 cm de long:

80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud)

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

30 g de sucre

1/2 cuillèr à café de sel

250 g de farine

1 gros oeuf

50 g de beurre mou

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Mettre la levure à diluer dans le lait.

Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.

Verser par dessus la farine (elle doit recouvrir complètement le sel et le sucre). 

Commencer à mélanger en vitesse 1, et verser le lait avec la levure.

Ajouter l'oeuf, et passer à la vitesse 2.

Quand la préparation commence à être homogène.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Si vous trouvez qu'à la vitesse 2, c'est trop lent, passer à la 3.

La pâte doit être homogène, et élastique, mais elle ne doit pas coller aux doigts (si elle colle, ajouter un peu de farine, mais pas trop).

Faire une jolie boule, et poser dans votre cuve ou autre légèrement fariné.

Puis filmer ou couvrir d'un torchon.

Faire pousser votre pâte pour 1h dans un endroit chaud à l'abris des courants (vous pouvez essayer les astuces citées en haut de page).

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas (poursuivre la pousse). 

 

Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

 

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

J'ai choisi de faire une tresse toute simple. 

Dégazer votre pâte (c'est à dire faire partir le gaz de la pâte en la travaillant).

Beurrer et fariner votre moule.

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Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Faire une jolie boule, puis couper la en trois parties égales. 

 

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Bouler les trois parties, puis en faire trois boudins de la même épaisseur.

Souder les trois extrémités, puis tresser.

Souder les autres extrémités,  puis placer les bouts de la tresse en dessous pour les cacher.

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud toujours à l'abris des courants d'air.

Quand la brioche a doublé de volume. 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner à l'aide d'un pinceau votre brioche sans appuyer dessus, vraiment délicatement. 

Enfourner dans un four chaud à 180°C.

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

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