28 mai 2018

Bavarois croustillant au chocolat praliné

Ce week-end pour la fête des mères, on faisait un grand repas, donc j'ai préparé deux entremets, un fraisier à la crème diplomate, et celui-ci, un entremet composé de disque génoise, de croustillant praliné, de mousse et de chantilly chocolat praliné, et il a eu un grand succès, tout le monde a adoré, à refaire sans hésiter.  Vous pouvez faire cet entremet la veille.  Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut: Génoise: Pour deux disques de génoise: 100g d'oeuf entier (environ 2 oeufs, battre les oeufs et... [Lire la suite]

25 avril 2016

Tarte à la vanille

J'ai préparé cette délicieuse petite tarte pour la venue de personne de ma famille que j'apprécie beaucoup (encore merci pour la visite). Pour faire cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du livre "Le grand manuel du pâtissier", je n'ai pas fait leur recette à la lettre, et ni la même présentation, j'ai juste gardé la recette de la mousse, pour le reste, c'est mes bases que j'adore, donc je n'en change pas.   D'ailleurs, je conseille ce livre pour tous les débutants en pâtisserie qui souhaitent apprendre toutes les... [Lire la suite]
19 décembre 2015

Entremet "Framboise, vanille et chocolat"

Un entremet aux saveurs simples pour plaire à tout le monde ou presque. Gâteau chocolat: 40g de beurre 40g de chocolat noir 1 oeuf 30g de sucre 10g de farine Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter le beurre-chocolat, et mélanger en soulevant. Incorporer la farine toujours en soulevant. Verser dans le moule, et enfourner 8 minutes (pas... [Lire la suite]
06 décembre 2014

Bûche à la vanille, caramel et chocolat

Voici ma première bûche de l'année, simple mais avec des saveurs que mon fils et moi avons bien apprécié. Sur la photo, la bûche est coupée en deux, l'autre moitié est au congélateur (sinon c'était trop pour nous deux), mais la recette est pour une grande bûche, j'ai utilisé une gouttière de 30 cm de longueur et 10 cm de largeur. J'ai rédigé la recette par ordre de réalisation, je vous conseille même de faire le caramel, 2 jours avant comme ça il aura le temps de durcir au congélateur, le lendemain, faire le fondant et la mousse... [Lire la suite]
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04 décembre 2014

Bavarois "Chocolat-vanille"

Un bavarois simple mais délicieux grâce à sa mousse légère, et avec son aspect zébré pour impressionner les plus petits et aussi les plus grands. Pour un cercle de 20cm de diamètre: Fondant au chocolat: J'ai réalisé ce fondant dans un moule de 18cm de diamètre, car je ne voulais pas qu'il soit apparent. 1 œuf 40g de beurre 40g de chocolat noir 30g de sucre 10g de farine   Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule. Préchauffer votre four à 180°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. ... [Lire la suite]
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05 octobre 2014

Entremet aux fruits rouges meringué

Frais et léger, c'est parfait pour finir un repas. J'ai réalisé un biscuit cuillère et une mousse meringuée aux fruits rouges pour ce délicieux dessert. Pour un entremet de 20cm de diamètre et 5cm de haut, mais après on s'adapte avec ce qu'on a :)   Biscuit cuillère : 80g de blanc d’œuf 55g de jaune d’œuf 65g de sucre (45g + 20g) 65g de farine tamisée Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 4cm de hauteur pour la... [Lire la suite]

21 septembre 2014

Entremet "Poire-chocolat" version CAP

Il y a quelques jours, je suis allée chez mon amie Mimi cuisine, et pour l'occasion, j'ai préparé un entremet « Poire-chocolat » sur un biscuit cuillère. Entremet version mini.  J'ai suivit la recette d'une fiche technique CAP, et j'ai pu réaliser un entremet de 20cm de diamètre et avec le reste de la garniture, un petit de 10 cm.   Pour un entremet de 20cm de diamètre : Garniture : 250g de poire au sirop égouttée et coupée en petits morceaux Garder le jus des poires.   Biscuit... [Lire la suite]
15 mai 2014

Entremet aux fruits rouges

Hum un entremet aux fruits sur un amandier, qu’est-ce-que c’est bon surtout quand il est fait la veille. J’ai fait cet entremet dans un moule et un cercle de 18cm de diamètre.   L'amandier : 45g de beurre mou 50g de sucre 1 œuf 70g de poudre d’amande 35g de farine   Beurrer et fariner votre moule. Préchauffer votre four à 180°. Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf, et battre de nouveau. Incorporer la poudre d’amande et la farine. Verser dans le moule et enfourner environ 20 minutes. Laisser... [Lire la suite]
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28 mars 2014

Bavarois "Vanille-cœur chocolat"

Mon fils était invité à manger et à passer la journée chez un copain, c’était l’occasion pour moi de faire un joli gâteau. J’ai donc choisi un bavarois « vanille-cœur chocolat », ne connaissant pas leurs goûts, je me suis dit que c’était une valeur sûre. Pour un bavarois de 20cm de diamètre et 6cm de haut : Mousse chocolat à insérer : 1 jaune d’œuf 20g de sucre 50g de Nutella 10cl de lait 10cl de crème liquide entière bien froide 3g de gélatine porcine ou bovine   Tremper la gélatine dans l’eau... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Bavarois "Chocolat-poire"

J’ai préparé ce gâteau pour ma famille, car je leur rendais visite. J’ai suivi une partie de la recette de ma copine du blog « Le clan des gourmands », elle fait des supers tartes, allez jeter un œil. Je n’ai pas changé grand-chose à sa recette, et  j’y ai rajouté des poires, un mélange parfait. J’ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre, vous pouvez prendre un cercle plus grand, mais vous obtiendrez un bavarois moins haut, et je dois avouer que j’adore les gâteaux hauts, je les trouve plus jolis. Pour 8... [Lire la suite]
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