13 juin 2015

Fraisier à la crème mousseline

Voici une autre recette de fraisier, cette fois à la crème mousseline, si vous n'aimez pas cette version, vous pouvez retrouver le fraisier à la crème diplomate. Si vous n'avez jamais fait de fraisier, les étapes peuvent vous faire peur, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué, il faut juste bien s'organiser. Si votre cercle n'est pas de la même taille que le mien, n'hésitez pas à me demander les bonnes quantités. Pour un cercle 20 cm sur 4.5 cm de haut: 500g de fraises lavées et égouttées (ne retirer surtout pas la... [Lire la suite]

15 mai 2015

Paris Brest

Le "Paris Brest" fait parti de mes pâtisseries préférées, la pâte à choux, ce petit goût de praliné, je ne résiste pas.  Pour le praliné, parfois on en trouve en grande surface au rayon "Pâtisserie", sinon vous pouvez en trouver sur internet ou dans les magasins spécialisés, si vous n'êtes pas loin de Paris ou de Lyon, je vous conseille d'aller à "G Detou", les prix sont beaucoup abordables que sur le net.  Cette recette vient d'une fiche technique CAP.  Pour un grand "Paris Brest" d'environ 6 personnes ou 6... [Lire la suite]
25 avril 2015

Entremet "vanille-mangue"

Un petit entremet tout simple pour les fans de mangue, pas spécialement joli, mais très bon.  Pour un cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut : 1 grosse mangue bien mûre coupée en petits morceaux (pour apprendre à couper une mangue c'est ici)   Génoise pour 3 disques : 150g d’œuf entier 90g de sucre 90g de farine tamisée Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 18cm de diamètre. Préchauffer votre four à 180°C. Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Pêcher mignon

Le pêcher mignon, une première pour moi, que se soit en dégustation ou en réalisation, j'ai pris plaisir à le faire, et encore plus à le manger, c'est frais, fruité, un délice que je referais sans hésiter. J'ai suivi une recette d'une fiche technique CAP. Pour un cercle de 20cm de diamètre : 200g de pêche au sirop égouttée coupée en petits dés   Génoise pour 3 disques : 150g d’œuf entier 90g de sucre 90g de farine tamisée On dit toujours qu'il faut monter sa génoise au bain marie, mais ça a été prouvé que... [Lire la suite]