02 juillet 2016

Charlotte meringuée aux fruits rouges et au citron

J'ai réalisé cette charlotte pour fêter l'anniversaire de ma mère. Je l'avais déjà réalisé, mais sans meringue sur le dessus, et la meringue ajoute vraiment un petit plus. J'ai choisi des fruits rouges, mais vous pouvez très bien utiliser que des fraises ou des framboises. Les étapes peuvent faire peur comme beaucoup d'entremet, mais je vous assure que ce n'est pas si compliqué si vous êtes bien organisés.  Pour une charlotte de 20cm: Biscuit à la cuillère: 120g de blanc d’œuf 100g de sucre 80g de jaune d’œuf 100g de... [Lire la suite]

13 janvier 2016

Entremet roulé "cassis-citron"

Un peu de légèreté avec cet entremet au saveur acidulé.  Lors de la coupe, il a eu son petit effet qui n'est pas pour me déplaire. Pour un cercle de 20cm sur 5cm de haut: 1 pot de gelée de cassis ou tout autre fruit rouge (la moitié doit suffire)    Sirop: 100g d'eau 130g de sucre 1 bouchon de fleur d'oranger ou autre (facultatif) Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Éteindre le feu dès l'ébullition, mettre de côté.   Biscuit cuiller: 120g de blanc d’œuf 100g... [Lire la suite]
21 novembre 2015

Bûche "coco-cœur de fruits rouges"

Petit essaie de bûche vu que Noël approche, elle n'est pas parfaite, car son coeur n'était pas assez ferme pour être joli à oeil, mais ne vous inquiètez pas j'ai rectifié mon erreur, et j'ai écrit les bonnes doses de gélifiant dans la recette. Pour une bûche de 30cm de long: Un pot de gelée aux fruits rouges ou autre de 250g (si vous préférez prendre des fruits frais ou surgelés, suivez la mousse de cette recette.   Insert mouse de fruits rouges: 200g de gelée de fruits rouges 6g de gélatine porcine ou bovine 200g de... [Lire la suite]
11 janvier 2015

Entremet "Tiramisu" aux fruits rouges

C'est un gâteau que je fais régulièrement, mon entourage et moi même, nous adorons, simple, léger, gourmand, et sucré juste comme il faut. Je l'ai également fait à la framboise, je le trouve encore meilleur. Pour un cercle de 20cm : un peu de sucre glace   Biscuit cuillère : 100g de sucre 120g de blanc d’œuf 65g de jaune d’œuf battu 80g de farine tamisée 20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et... [Lire la suite]
19 décembre 2014

Macarons aux fruits rouges

Je dois avouer que je n'aime pas trop les macarons, je les fais toujours pour faire plaisir à mon fils, et cette fois, il a choisi une crème aux fruits rouges, et oui c'est bien des fruits rouges, même si la couleur fait plus penser au cassis. Pour 20 macarons de 4cm de diamètre : 70g de blanc d’œufs (séparer des jaunes au moins 12h avant et laisser à température ambiante) 90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées) 80g de poudre d’amande tamisée 80g de sucre glace tamisé Une pointe de colorant rouge en poudre à... [Lire la suite]
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05 octobre 2014

Entremet aux fruits rouges meringué

Frais et léger, c'est parfait pour finir un repas. J'ai réalisé un biscuit cuillère et une mousse meringuée aux fruits rouges pour ce délicieux dessert. Pour un entremet de 20cm de diamètre et 5cm de haut, mais après on s'adapte avec ce qu'on a :)   Biscuit cuillère : 80g de blanc d’œuf 55g de jaune d’œuf 65g de sucre (45g + 20g) 65g de farine tamisée Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 4cm de hauteur pour la... [Lire la suite]
15 mai 2014

Entremet aux fruits rouges

Hum un entremet aux fruits sur un amandier, qu’est-ce-que c’est bon surtout quand il est fait la veille. J’ai fait cet entremet dans un moule et un cercle de 18cm de diamètre.   L'amandier : 45g de beurre mou 50g de sucre 1 œuf 70g de poudre d’amande 35g de farine   Beurrer et fariner votre moule. Préchauffer votre four à 180°. Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf, et battre de nouveau. Incorporer la poudre d’amande et la farine. Verser dans le moule et enfourner environ 20 minutes. Laisser... [Lire la suite]
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10 mai 2014

Cupcakes aux fruits rouges

En ce moment, je fouine dans mes vieilles recettes, à fin de les mettre à jour.Là j'ai choisi mes cupcakes aux fruits rouges, le coeur aux fruits rouges et la crème mascarpone-chantilly me fond craquer à chaque fois. Pour 12 cupcakes environ: 150g de beurre mou 150g de sucre en poudre 175g de farine 1/2  sachet de levure chimique 2 pincées de sel 3 œufs 1 cuillère à café d’extrait de vanille   Garnir votre moule à muffin de caissettes en papier. Préchauffer votre four à 180°. Battre le beurre... [Lire la suite]
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