Cette tarte est très parfumée en litchi, alors si vous n’aimez pas ça, passez votre chemin.

Pour la crème au litchi, je me suis inspirée d’une recette, d’une de mes copines qui tient le blog « Le clan des gourmands » avec sa garniture au fruit de la passion.

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Pour une tarte de 24cm de diamètre ou une tarte 35X10cm :

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’œuf battu

70g de sucre glace

1 pincée de sel

 

Battre le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine.

La pâte est un peu collante, faire une boule et la filmer.

La mettre au frais au moins 30 minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm et la placer une nouvelle fois la pâte au frais pour 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule et foncer votre pâte.

Couvrir d'un papier sulfurisé, et mettre des haricots secs ou des billes de céramique.

Enfourner entre 20 et 30 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir, retirer les haricots ou les billes, puis démouler délicatement pour ne pas la casser.

 

Garniture au litchi:

300g de litchi dénoyauté

3 œufs battus

80g de sucre

3g de feuille de gélatine (une et demi) ou 1g d'agar agar

80g de beurre

 

Mixer les litchis et filtrer le tout pour enlever les petits résidus.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Mettre le jus de litchi dans une casserole avec le sucre, et faire chauffer à feu doux.

Ajouter la gélatine essorée.

Puis incorporer les œufs sans cesser de remuer. Retirer du feu.

Mixer le tout, et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Mixer une dernière fois jusqu’à avoir un mélange lisse.

Verser la préparation sur le fond de tarte, et réserver au frais.

 

Coulis framboise :

Une trentaine de framboise pour la décoration si vous le souhaitez.

125g de framboise fraiche ou surgelée

50g de sucre

50g d’eau

1 feuille de gélatine ou une pincée d'agar agar 

 

Mettre les framboises dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Mixer le tout et filtrer pour retirer tous les petits pépins de la framboise.

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle soit molle.

Remettre le coulis sur feu doux, et incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir, puis recouvrir votre tarte du coulis ou décorer celle-ci.

Décorer de framboise.

Laisser prendre au moins 4h, mais c’est meilleure toute une nuit.

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tarte, litchi, framboise