Si vous êtes fan de caramel, cette glace est pour vous, elle est délicieuse, elle n'a pas fait long feu chez moi.

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Pour un bac d'1L de glace:

Caramel au beurre salé:

100g de sucre

20g d'eau

10cl de crème liquide entière bien froide

20g de beurre salé

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Mettre le sucre et l'eau dans une casserole assez large.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à avoir une légère coloration.

En attendant que le caramel se forme, faire bouillir la crème liquide.

Hors du feu, verser la crème brûlante sur le caramel en mélangeant vivement.

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant.

Hors du feu, ajouter le beurre salé, et bien mélanger jusqu'à avoir un caramel bien lisse.

Laisser refroidir complètement.

 

Glace:

Votre caramel que vous venez de faire

2 oeufs

20g de sucre

25cl de crème liquide bien froide

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Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le caramel et mélanger de nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange caramel pour le détendre, bien mélanger.

Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.

Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter toujours délicatement en soulevant.

Verser la préparation dans le bac, et mettre au congélateur entre 4 à 6h minimum.

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