Comme beaucoup de monde, j'ai découvert le riz à l'Impératrice dans l'émission de M6, "Le meilleur pâtissier", j'ai donc suivi la recette de Mercotte, mais je n'ai pas tout suivi à la lettre, je l'ai fait à mon goût.

Ce gâteau de riz m'a fait envie de suite à cause de son côté bien crémeux, et je dois avouer que j'ai toujours aimé le riz au lait, mais celui-ci avec la crème bavaroise, il me faisait encore plus saliver.

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J'ai doublé la recette de Mercotte qui me paraissait un peu juste en quantité, et je regrette absolument pas.

Je n'ai pas mis de rhum n'aimant pas ça, ni les fruits confis, je l'ai simplement fait à la vanille, et je l'ai nappé légèrement d'une gelée de framboise (toute faite, bouuu c'est pas bien) et quelques amandes effilées.

Si vous aussi, vous n'aimez pas les fruits confits, vous pouvez le laisser nature, ou bien remplacer par des fruits séchés, des copeaux de chocolat ou de ce qui vous plaira, napper d'un coulis, d'une sauce chocolat...

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J'ai utilisé un moule à charlotte de taille classique:

Riz au lait:

Une grande casserole d'eau

170g de riz spécial dessert

660g de lait

20g de beurre

2 gousses de vanille fendues dans la longueur ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

100g de sucre

2 pincées de sel

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Faire bouillir la casserole d'eau, puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Mettre à chauffer à feu doux, et dès que le lait est bouillant, verser le riz.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement, le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement ou en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

Déjà à ce stade, le riz est délicieux.

 

Crème anglaise collée:

3g de gélatine 

50g de jaune d'oeuf

40g de sucre

210g de lait

1 gousse de vanille fendue dans la longueur

 

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dès que le lait brûlant, verser sur le mélange "jaune-sucre" sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu quelques instants en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser tiédir.

 

Chantilly:

170g de crème liquide entière bien froide

5g de sucre

 

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

 

Finition:

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Verser la crème anglaise dans le riz au lait, puis bien mélanger.

Quand le mélange "riz au lait et crème anglaise" a une température de 30°C (si vous n'avez pas de thermomètre, au toucher ça doit être tiède), ajouter en deux ou trois fois, la chantilly.

Après avoir huilé le moule de votre choix, verser la préparation, filmer au contact, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures, le démoulage sera beaucoup plus facilement.

Une fois démoulé, laisser décongeler, et décorer comme vous voulez.

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