Baba au rhum ou non

Le baba au rhum aussi appelé savarin malgré quelques différences est une brioche imbibée d'un sirop au rhum, mais si on n'aime pas le rhum, on peut choisir un autre alcool ou bien supprimé celui-ci pour une version sans alcool. 

Le secret pour un bon baba, c'est l'imbibage, je vais vous expliquer comment le réussir au mieux.

J'ai choisi de les faire qu'à la chantilly, mais au centre vous pouvez y mettre une crème pâtissière également.  

Pour 8 babas individuels:

Brioche:

15g de levure fraîche 

250g de farine

50g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

75g de lait tempéré

135g d'oeuf entier

90g de beurre mou

Mettre la levure émiettée au fond de votre cuve de votre robot.

Ajouter la farine par dessus.

Puis le sel et le sucre (attention le sel et le sucre ne doivent pas être en contact direct avec la levure).

Mettre en marche votre robot avec le crochet à vitesse lente.

Puis verser le lait, mettre le robot un peu plus fort. 

Ajouter les oeufs.

Une fois que c'est homogène, ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à avoir une pâte élastique (la pâte est un peu collante, c'est normal).

Couvrir votre cuve d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant une heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer votre pâte, puis remplir vos moules à baba (aidez-vous d'une poche à douille pour plus de facilité). 

Laisser pousser 40 à 45 minutes. 

Allumer votre four à 180°C, quand il est bien chaud, enfourner vos brioches 10 à 15 minutes, elles doivent être bien dorées. 

Mettre vos brioches dans un plat.

Sirop au rhum ou non:

500g d'eau

250g de sucre

125g de rhum (si vous voulez sans alcool, ajouter une cuillère à soupe d'extrait de vanille, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'un arôme de votre choix)

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter l'alcool ou ce que vous aurez choisi.

Verser le sirop brûlant sur les brioches, puis retourner les brioches toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées (appuyer doucement pour voir si c'est suffisamment imbiber, attention à ne pas trop les tremper, ça ne doit pas devenir de la bouillie).

Chantilly vanillée:

310g de crème liquide entière bien froide

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 gousses de vanille 

35g de sucre glace

Si vous voulez une chantilly très parfumée, je vous conseille la veille de faire bouillir la crème liquide avec les graines et les gousses de vanille fendues, et laisser infuser toute la nuit au frigo.

Battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche avec une douille étoilée.

Montage:

Quelques fruits de votre choix 

Nappage neutre ou gelée d'abricot

Mettre les babas dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. 

Pocher de la chantilly sur chaque baba.

Décorer de quelques fruits que vous aurez nappé d'un nappage neutre ou d'une gelée d'abricot.